網油叉燒洞庭桂魚是一道地方名菜，屬於湘菜系。此菜顏色金黃，製作精細，外焦裡嫩，濃郁芳香，具有健脾開胃調理、補虛養身調理等功效。此菜以鱖魚和豬網油為主料，桂魚背鰭上的刺有毒，若被刺傷即感腫脹疼痛。
主料：鱖魚(700克) 豬網油(250克)
輔料：豬油（板油）(100克) 火腿(25克) 冬筍(100克) 冬菜(25克) 小麥麵粉(20克) 雞蛋(120克)
調料：小蔥(15克) 姜(15克) 花椒(5克) 味精(3克) 鹽(5克) 黃酒(20克) 香油(20克)
製作工藝
1. 活桂魚去鱗、鰓，在腹部切口，除去內臟，洗淨，用刀尖在魚身兩面每隔2 釐米剞菱形刀，刀深至骨；
2. 取小碗1個，放入料酒、精鹽6克，將蔥、姜和拍碎的花椒子同盛入小碗拌勻；
3. 將調勻的料汁塗抹在魚身內外，醃約30 分鐘，去掉蔥、姜、花椒子；
4. 冬菜洗淨切碎；
5. 板油、冬筍切成0.5 釐米見方的丁；
6. 將板油丁、冬筍丁與火腿末、味精一起拌勻，塞入魚腹內；
7. 雞蛋入碗內，加入麵粉、溼澱粉、精鹽調成糊狀；
8. 將蛋糊均勻地抹滿魚身兩面，封住腹部切口；
9. 剩餘的蛋糊鋪在攤平的網油上，用網油將魚從頭至尾包住；
10. 用鐵絲夾將魚夾在中間，四周用細鐵絲繫緊，叉子從鐵絲夾空隙中插進；
11. 設瓦缸1口，內墊半缸煤渣，將木炭燒紅放入缸內；
12. 手持叉好鐵絲夾的叉柄，在離炭火33 釐米高的缸口翻烤約1 小時，魚香外溢；
13. 烤至達九成熟時用竹籤子在魚身兩面刺5 至6 個小孔，使水分向外滲透；
14. 再烤10 分鐘左右，待完全熟透離火，去叉子和鐵絲夾，將魚盛入盤中；
15. 再將燒熱的芝麻油均勻地抹在魚身上即成。
工藝提示
1. 排冬菜是將鮮排菜切成3 釐米長的段，曬成半乾狀，加鹽和花椒子，裝入密封的壇內醃製而成，味道鹹微脆；
2. 不斷翻動，保持火力均勻，以免部分烤得過焦。
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