解決了做魚的難題，相信小夥伴們對掌勺年夜飯更有信心了對不對！做好了魚，咱們就來解決相比之下較為簡單的肉菜啦～
提到肉菜，那必然是要肉多味美超下飯，一口氣吃一大盤都不費勁兒才行！年夜飯的肉菜更是難以駕馭，既要照顧老人、還要考慮到小孩……
想搞定一桌人人都愛的菜還真不容易！不過，喵小喵早就想到啦，2018年最熱門的5道肉菜已經給你們準備好咯～
1
可樂雞翅
▽
by 斯佳麗
·主料·
雞翅｜8個
可樂｜1罐
·輔料·
姜｜3片
料酒｜2糖醋
油｜適量
鹽｜適量
·做法·
1. 雞翅表面上劃上兩刀，加入鹽、薑片和料酒等調味料，拌均勻醃製。
2. 燒熱鍋，放少許油， 將醃好的雞翅正面朝下放入鍋中。
3. 將雞翅煎至兩面金黃，倒入適量的料酒和薑片，再倒入適量的可樂加蓋燜煮10分鐘。
4. 加入鹽攪拌均勻，大火收汁即可。
2
宮保雞丁
▽
by 安小廚的大胃
·主料·
雞胸肉｜300克
去皮花生｜200克
·輔料·
大蔥｜1根
白砂糖｜1湯匙
醬油｜2湯匙
水澱粉｜3湯匙
花椒｜15克
姜｜5克
大蒜｜5克
料酒｜1湯匙
鹽｜1茶匙
幹辣椒｜50克
油｜500毫升
·做法·
1. 雞胸肉洗淨擦乾水分切成1.5釐米見方的丁，大蔥洗淨切成1釐米長的小段，幹辣椒剪去兩頭、去辣椒籽、切成1釐米長的小段。
2. 雞丁加入水澱粉、醬油，醃製20分鐘。用剩餘的1湯匙水澱粉、1湯匙醬油、鹽、白砂糖和料酒調成芡汁。
3. 鍋中放油中火燒至3成熱時放入花生，轉小火炸至微微上色表面微黃，撈出瀝乾。
4. 中火將油燒至6成熱時，將醃好的雞丁放入劃散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝乾油分。
5. 鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段、薑末、蒜蓉和雞丁翻炒。
6. 把勾好的芡汁調入，待湯汁漸稠後放入花生仁翻炒均勻即可。
·----- 小貼士 -----·
1. 如果覺得市售的雞胸肉做出來口感較柴，可以改用去骨雞腿肉，會比較嫩。
2. 如果嫌雞肉不夠入味，或者擔心炒出來的雞肉嫩滑不足，可以在上漿之前，將雞肉用刀背拍打幾下，或者用刀將雞肉淺淺地切花口，在用水抓雞肉的時候，放入1個蛋清，這樣雞肉會更嫩滑。
3.有關花生去皮：將生花生仁放入溫水中浸泡至紅衣變軟，用手輕捻去紅衣，再擦乾表面水分。
3
糖醋排骨
▽
by 我叫一尾魚
·主料·
肋排｜500克
·輔料·
料酒｜2湯匙
生抽｜3湯匙
白糖｜4湯匙
香醋｜4湯匙
水｜適量
生薑｜3片
蔥｜1把
·做法·
1. 熱鍋放油，油熱後放入蔥和薑片。
2. 爆炒出香味後放入排骨，煎至兩面變色。
3. 煎的時候做料汁，糖、醋、生抽調好備用，加入黃酒，倒入料汁翻炒均勻。
4. 加入水，沒過排骨，大火燒開，轉小火燉25分鐘，轉大火收幹即可。
·----- 小貼士 -----·
排骨沒焯水，喜歡的話也可以焯水，作用是去腥；因為在燒的過程中加了薑片和黃酒，也有去腥的作用，所以不需要額外焯水。
4
魚香肉絲
▽
by 桌飯
·主料·
裡脊肉｜250克
木耳｜20克
青椒｜半個
胡蘿蔔｜半根
·輔料·
蔥｜1根
姜｜1塊
蒜｜3瓣
辣椒醬｜1湯匙
豆瓣醬｜1湯匙
油｜適量
料酒｜1湯匙
澱粉｜2湯匙
醋｜4茶匙
生抽｜2湯匙
白糖｜1茶匙
·做法·
1. 裡脊肉切成粗細均勻的肉絲，加入料酒、生抽、老抽、澱粉、清水3湯匙、胡椒粉。
2. 加入油2湯匙，抓勻後醃製15分鐘；這樣更容易炒散，不會粘連。
3. 木耳泡發後切絲，青椒和胡蘿蔔切細絲備用；蔥切段，姜和蒜切成末。
4. 調製魚香汁：醋4茶匙，生抽1湯匙，白糖3茶匙，雞精1茶匙，澱粉1湯匙，清水2茶匙，加少許五香粉提味。
5. 鍋中放多一點油，大火炒肉絲，迅速劃散，肉絲變色即可盛出備用。
6. 利用鍋中剩餘的油分，加入蔥薑蒜煸炒出香味後，加辣椒醬，豆瓣醬，慢慢炒出香味。
7. 倒入炒好的肉絲及蔬菜絲，翻炒均勻即可出鍋。
5
糖醋里脊
▽
by 糖小餅
·主料·
裡脊肉｜300克
·輔料·
料酒｜1/2湯匙
醬油｜1茶匙
醋｜2茶匙
鹽｜1/2湯匙
澱粉｜1湯匙
麵粉｜1湯匙
水｜2湯匙
小蘇打｜1小撮
番茄醬｜2~3湯匙
糖｜2湯匙
澱粉水｜2湯匙
·做法·
1. 整條的裡脊肉切小條，加料酒、醬油、鹽、醋抓勻醃製半個小時。
2. 澱粉、麵粉和水大約1:1:2混合，加少量小蘇打調成麵糊；要想炸出來的口感更脆就最好不要加雞蛋。
3. 預熱油鍋，醃製好的裡脊肉條蘸麵糊，扔到油鍋中大火炸，炸至表面微黃就可以撈出。
4. 全部炸好以後再復炸一次，目的是讓表面更脆；番茄醬、糖、醋燒開後加澱粉水，勾芡得到糖醋汁。
5. 把炸好的肉條放到料汁裡面翻滾，蘸均勻就可以起鍋了～
·----- 小貼士 -----·
如果是炸的時候麵糊會掉可能是油溫不夠；這款麵糊比較稀的，掛出來比較薄，口感好。
如果不介意麵糊厚的話，可以增加粉量，那樣會比較好掛，但是口感就沒有那麼酥脆了。
閱讀更多 喵小喵de美食屋 的文章
