香油又稱麻油是我們生活中不可或缺的飲食調料，它不僅可以用於飲食還廣泛用於醫藥，在我們的中藥中就有很多成分含有香油。你知道香油是怎麼製作的嗎？香油的製作分為：選料、淘洗、炒制、過篩、磨漿、潑油、打漿、成油。要經過多到工序才能製出醇香清澈的香油。
可現在市面上也有很多假的香油，下面我就說一說我所知道的香油造假方式：
1：香油精勾兌：這是有些不法商販運用最多的一種造假方法，就是用香油精勾兌一種特製的紅油（油呈棕紅色或棗紅色，油色特別接近香油的顏色），這種方法成本最低，紅油一般也就幾塊錢一斤，勾兌出有很大的利潤，不法商販可在短時間內勾兌出大量的香油，所以也是運用最多的一種。曾經有一個做香油生意的和我說過：他們磨香油從來不用芝麻，就是用香油精和這種特製的紅油勾兌。
2：勾兌色拉油：就是在真香油裡摻加一定比例的色拉油，分5個油、8個油、10個油等等。就是每一百斤芝麻磨出的香油摻加5斤或8斤或10斤色拉油。比例隨老闆的良心而定。
3：茶葉水冒充：這種方法所見不多，但也有用這種方法坑旅遊遊客的，就是在油瓶裡上面一層是香油，香油下邊是茶葉水，因為泡時間長的濃茶葉水和香油的顏色很近和油輕水重的原理即使你打開親自聞一下也發覺不出是假的。
那麼我們怎麼鑑別香油的真假呢！
1：用水測試：用一碗清水滴上幾滴香油，真香油會呈現透明的大油花，假香油油花會小厚而且經久不散。
2：聞一聞：如果摻加了香油精味道會很衝，打開瓶蓋會有一種很衝的香味，就彷彿打開一瓶花露水一樣，濃厚刺鼻的香味直接撲鼻而來，其實真香油並不是那種特別濃重的香味，而是一種清醇濃郁的香味。
3：看顏色：但是這個方法也不能一概而論，因為真香油顏色的深或淺和炒制是火候有關，炒老了顏色就深，但油就越香，出油率少，炒輕了顏色就淡，但是出油多，所以這個方法不太準。
4：晃一晃：就是搖晃一下香油瓶子如果泡沫少而且很快消失證明香油質量好，如果大泡沫經久不散就是假的。
還有我們購買香油一定不能看便宜，如果香油價格比它的成本還低，那你就要注意了。
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