文字记录百姓故事，镜头扫描多味人生。大家好，我是头条号“城乡扫描”，感谢你点击阅读我的图文作品！这是一家百年老店，目前的老板名叫蒋玉友，已经年满7旬了。蒋老伯的这个小店坐落在江苏省南京市秦淮区的一条街上。这家店是蒋老伯的爷爷所开创的，早在民国时期就已经存在。图为蒋老伯正在制作美食。
蒋老伯的小店卖的是什么美食呢？答曰：锅贴。蒋老伯开的是一家锅贴店。40年前，蒋老伯从他父亲手中接过这档手艺，开始了他的锅贴人生。40年来，从烧煤到用液化气，从富强粉到特级粉，锅贴的价格从3毛6，涨到如今7元钱一两，但前来就餐的人照样是门厅若市，每年除去成本等所有开支，轻松年入40万。图为蒋老伯正在制作锅贴。
何谓锅贴？锅贴，是中国著名的传统小吃，属于煎烙馅类的小食品。制作精巧，味道可口。根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同，一般是细长饺子形状。锅贴包制时一般是馅面各半，呈月牙形。锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。图为蒋老伯在制作锅贴。
据说，锅贴的这个名字还是宋太祖给起的呢。相传，有一天宋太祖食欲不振，就独自在院中散步，忽然闻到了御膳房飘出的香气，原来是御厨正将没煮完的剩饺子放在铁锅内煎着吃，这香气一下勾起了宋太祖的食欲，他就让御厨铲几个尝尝，这一尝不要紧，直觉得焦脆软香，煞是好吃，一连吃了四五个后，问这食物叫什么名字，御厨一时答不上来，太祖看了看就随口说：“那就叫锅贴吧。”
蒋家的这个锅贴店已经经营了97年了。1922年，蒋玉友的爷爷蒋有才创立了“蒋有记”，传给他父亲蒋庆祺时，更名为“祺记蒋有记”。此后数十年间，经营状况一直不错。1959年，“蒋有记”不再是蒋家私有，而成了公私合营，但负责人还是蒋玉友的父亲蒋庆祺。1978年，蒋玉友才从父亲手里接过老店，继续开。
蒋老汉制作的牛肉锅贴，最受顾客欢迎。牛肉锅贴的吃法也有讲究，得先吃两头，有点硬硬的感觉，再配以底板的焦香，这客锅贴的滋味就出来了。不过吃两头的时候，得有个轻重缓急，吃下去要缓慢点，否则，锅贴的汤水极易溅到旁边的人的脸上。锅贴里的肉很紧，入口有酱香的味道，鲜美溢口。皮吃上去有一点点粘的感觉，好的锅贴一定是微微有点粘。
蒋玉友老伯说：“咱家的小店现在每天只能供应30斤。”由于限量供应，现在每天都有很多食客，早晨的长队甚至排到了门外。甚至有美国的“土豪”食客专门从芝加哥坐飞机前来品尝和拜访。读者朋友们，你吃过他家正宗的锅贴吗？味道如何？你想学这门手艺吗？
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