文字記錄百姓故事，鏡頭掃描多味人生。大家好，我是頭條號“城鄉掃描”，感謝你點擊閱讀我的圖文作品！這是一家百年老店，目前的老闆名叫蔣玉友，已經年滿7旬了。蔣老伯的這個小店坐落在江蘇省南京市秦淮區的一條街上。這家店是蔣老伯的爺爺所開創的，早在民國時期就已經存在。圖為蔣老伯正在製作美食。
蔣老伯的小店賣的是什麼美食呢？答曰：鍋貼。蔣老伯開的是一家鍋貼店。40年前，蔣老伯從他父親手中接過這檔手藝，開始了他的鍋貼人生。40年來，從燒煤到用液化氣，從富強粉到特級粉，鍋貼的價格從3毛6，漲到如今7元錢一兩，但前來就餐的人照樣是門廳若市，每年除去成本等所有開支，輕鬆年入40萬。圖為蔣老伯正在製作鍋貼。
何謂鍋貼？鍋貼，是中國著名的傳統小吃，屬於煎烙餡類的小食品。製作精巧，味道可口。根據季節配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同，一般是細長餃子形狀。鍋貼包制時一般是餡面各半，呈月牙形。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，麵皮軟韌，餡味香美。圖為蔣老伯在製作鍋貼。
據說，鍋貼的這個名字還是宋太祖給起的呢。相傳，有一天宋太祖食慾不振，就獨自在院中散步，忽然聞到了御膳房飄出的香氣，原來是御廚正將沒煮完的剩餃子放在鐵鍋內煎著吃，這香氣一下勾起了宋太祖的食慾，他就讓御廚鏟幾個嚐嚐，這一嘗不要緊，直覺得焦脆軟香，煞是好吃，一連吃了四五個後，問這食物叫什麼名字，御廚一時答不上來，太祖看了看就隨口說：“那就叫鍋貼吧。”
蔣家的這個鍋貼店已經經營了97年了。1922年，蔣玉友的爺爺蔣有才創立了“蔣有記”，傳給他父親蔣慶祺時，更名為“祺記蔣有記”。此後數十年間，經營狀況一直不錯。1959年，“蔣有記”不再是蔣傢俬有，而成了公私合營，但負責人還是蔣玉友的父親蔣慶祺。1978年，蔣玉友才從父親手裡接過老店，繼續開。
蔣老漢製作的牛肉鍋貼，最受顧客歡迎。牛肉鍋貼的吃法也有講究，得先吃兩頭，有點硬硬的感覺，再配以底板的焦香，這客鍋貼的滋味就出來了。不過吃兩頭的時候，得有個輕重緩急，吃下去要緩慢點，否則，鍋貼的湯水極易濺到旁邊的人的臉上。鍋貼裡的肉很緊，入口有醬香的味道，鮮美溢口。皮吃上去有一點點粘的感覺，好的鍋貼一定是微微有點粘。
蔣玉友老伯說：“咱家的小店現在每天只能供應30斤。”由於限量供應，現在每天都有很多食客，早晨的長隊甚至排到了門外。甚至有美國的“土豪”食客專門從芝加哥坐飛機前來品嚐和拜訪。讀者朋友們，你吃過他家正宗的鍋貼嗎？味道如何？你想學這門手藝嗎？
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