做魚的時候，要想刺少肉鮮，沒有一點魚腥味，我來教你這樣做
秋季的鱸魚是最為肥美的, 不僅口感鮮嫩，而且營養佳值極高。
那麼秋季吃鱸魚究竟有哪些好處呢？
★★★★★ 高蛋白低脂肪，具有健脾和胃的功效，立秋後用它來“貼秋膘”再合適不過了。
★★★★★ 尤其是富含豐富的DHA，鱸魚在淡水魚中位居榜首，對於發育期的嬰幼兒和青少年 。 兒童，補腦是個極佳的選擇。
★★★★★ 中醫則認為：鱸魚性溫味甘，有健脾胃、補肝腎、止咳化痰的作用。
鱸魚又稱花鱸、鱸鮫等，與長江鰣魚、黃河鯉魚、太湖銀魚並稱為“四大名魚”之一。
鱸魚的做法很多的，今天給大家講一個鱸魚精緻一些的做法------酒香珍珠燒鱸魚。
首先我們用＂糯米粉+清水＂，做成以假亂真的“珍珠”。
★★★★★ 添加了的“珍珠” 讓這道菜看上去立馬顏值倍增，不但如此，這樣做還補充了大量碳 。 水化合物，湯汁自然濃稠形成自然芡，連勾芡都可以省了。
★★★★★ 至於鱸魚，不用油炸不用煎制，改用淋的方式，既能保持焦脆的口感，又能鎖住魚肉的水分。
★★★★★ 最最關鍵是，還能讓美麗的花刀完美的綻開，好吃又好看。
★★★★★ 經過5分鐘的煲煮，魚肉細嫩，“珍珠”爽滑，醬汁濃郁。
★★★★★複合了蒜蓉辣醬、醪糟、蔥薑蒜、米酒等多種香味，吃到嘴裡絕對每一口都是享受。
但是鱸魚好吃，但表皮有一層粘膜，腥味重，讓很多人望而卻步。
那鱸魚該如何去腥呢？
① 水淋法：
想讓鱸魚保持表面潔白又不腥，首先將肚子裡的黑膜除淨，然後淋水，將鱸魚用80度的熱水淋燙一下，颳去表皮黑膜即可。
② 爆醃法：
將鱸魚去鱗剖腹洗淨後，放入加入大量的鹽、料酒、薑片的碗中爆醃，2~3分鐘就能去除魚的腥味，還能使魚滋味鮮美哦~
好了，我們言歸正傳，我們開始我們的美食製作啦
我們先把食材準備好：
鱸魚 1條 / 糯米粉 1兩 / 蒜蓉辣醬
香蔥 / 蔥薑蒜 / 花雕酒 / 米酒 / 醪糟
料酒 / 油鹽 / 蠔油 / 白糖 / 生抽
製作步驟：
- 1 -
處理鱸魚：將鱸魚洗淨，然後在後背剞上較深的一字花刀。魚背上的肉較厚，剞上花刀便於成熟。
- 2 -
爆醃：取一隻大碗，在魚身上加入薑片、大量的鹽、適量的料酒抹勻，然後加入大量的清水清洗2~3分鐘，瀝乾水分即可。這裡小貼士：想要淋炸時不濺油，最好將魚的水分完全控幹，或用廚房用紙吸乾即可。
這裡還有個小竅門：用鹽水洗魚的好處？
1、清洗魚身表面的粘液；
2、簡單入味，可讓鱸魚的蒜瓣肉充分顯露出來。
- 3 -
製作珍珠糊：領取一隻碗，加入1兩左右的糯米粉，加入適量清水調拌至半流狀態。
- 4 -
鍋中坐油（略多），油溫5成熱，用左手抓住魚尾，輕輕抖散讓魚肉舒展開來。
用右手將熱油舀起，均勻澆到魚身上，讓刀口完美綻放即可。
- 5 -
煸炒：留少許底油，加入蒜蓉辣醬小火煸香出紅油，然後加入蔥薑蒜末、烹入少許花雕酒，米酒和醪糟煸炒出香味即可。
然後加入適量的清水略煮（沒過魚肉一半即可），然後下入淋炸過的魚燒煮。
- 6 -
趁著燒煮，準備一隻漏勺，將調好的珍珠糊倒入其中，下入鍋中湯汁較多的地方。
- 7 -
調味完成：加入1勺蠔油（增鮮）、少許白糖（合味提鮮）、生抽醬油，大火燒煮5分鐘，待湯汁濃稠，臨出鍋撒上蔥花即可完成~
因為湯汁較少，想要均勻入味，需用勺子將湯汁均勻的澆到魚肉上
最終成品
今天美食感悟：
美食當前， 總能有所思， 或饞性千嬌， 食前觀察、 吃中思想、 品後體味。 食為天性， 靜靜地咀嚼， 輕輕地回味，非比尋常的韻致。左手邊是責任，右手邊是幸福用心衡量自己的路。
平凡的路上，也要有追求，
終於有一天也可以讓人刮目相看
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