自古以來,我國的歷代貢茶、傳統名茶,以及當代新創制的名茶,大多出自高山。
![高山茶的“緋聞”之高山茶為什麼好喝?](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
高山自古出好茶,已經成為了共識。
那麼,為什麼高山好茶到底好在哪裡呢?
![高山茶的“緋聞”之高山茶為什麼好喝?](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
1,溫度
溫度決定著茶樹中酶的活性,高山茶之所以具有某些特殊的香氣,道理就在於此。
通常海拔每升高100米,氣溫便降低0.6攝氏度,晝夜溫差隨海拔升高而增加。事實上,不同海拔高度所產出的鮮葉品質有很大的不同。
而溫度影響了茶樹中酶的活性,進而又影響到茶葉內含物質的轉化和積累,因此不同海拔的茶葉,鮮葉中的茶多酚、氨基酸等重要內含物質含量都是不一樣的。
研究表明,茶葉中的多酚類和兒茶素含量隨海拔升高而減少,茶的苦澀感自然降低,而氨基酸(如茶氨酸)則隨著海拔的升高而增加,讓茶葉更加鮮爽甘醇。
還有一方面,高山冬天零下,蟲卵、病毒細菌過冬困難,可以減少病蟲害發生!
2,水分
茶樹不能直接灌溉,幾乎所有的茶園都是一壟一壟的,中間是低窪地。
這主要是為了排水方便,茶園積水,茶樹根部容易腐爛。
既然茶樹不能灌溉,那又怎麼吸收水分呢?除了根部土壤本身的水分,主要靠雲霧潤澤,而高山恰恰多雲霧。
拿福鼎白茶來說,每年中秋開始,到第二年春季,福鼎高山上的雲霧天至少有60天以上。
3,土壤
高山茶園土壤石礫多,本身富含礦物質和微量元素。
茶聖陸羽在《茶經》中論述茶:“上者生爛石,中者生礫壤,下者生黃土。”而高山茶園的土壤環境,無疑是最符合上者特性的。
豐富的礦物質和大量微量元素,讓茶樹吸收了豐富的有效品質成分,使所產茶葉韻味豐富。
4,光照
很多人以為,高山應該是光照強度大,這樣對茶有利。其實這是一種誤解。
茶樹雖然需要一定的光照,進行光合作用,生成有機物質,但應以漫射光為宜,而不是強光直射。較大的晝夜溫差有利於光合產物的積累,使蛋白質、氨基酸和維生素的含量增加。
高山茶園,周圍植被豐茂,雲霧較多,茶樹在漫射光較多的環境下生長,給茶葉內含有機物質的生成創造了絕佳的環境,對改善茶葉品質十分有利。從而使得高山茶香氣高、回甘足、口感醇厚、層次豐富。
這些自然的條件最終導致高山雲霧茶的好品質:
蛋白質、氨基酸:高、鮮爽味增加;
茶多酚、兒茶素:低、澀味減少;
芳香物質:增多,高山特有茶香形成。
閱讀更多 錦清霖 的文章