雖然現在人們還是更喜歡喝紅葡萄酒，但近年來，白葡萄酒也越來越受到人們的關注和青睞。比如在智誠和酒行，臨近年關，購酒高峰期，以往白酒是最受人們歡迎，其次是紅葡萄酒，選擇白葡萄酒的人少之又少。但近年來，選擇白葡萄酒的人增加不少。這一類型的葡萄酒一直被紅葡萄酒的光環所掩蓋，實際上它有著獨特的魅力和內涵。今天我們就來了解下白葡萄酒。
白葡萄酒是如何釀造的？
葡萄成熟後，酒莊會選擇人工或機器的方式進行採摘。通常，為了避免氧化，酒莊會在清晨或者夜晚進行採摘，然後迅速將葡萄運往釀酒廠。這些葡萄會被放在分揀臺上進行篩選，剔除達不到要求的部分。紅葡萄酒的釀造是先發酵，再壓榨，而白葡萄酒恰好相反。通過篩選的葡萄會被破皮、壓榨，隨後葡萄汁與果皮被分離，得到無色澄清的葡萄汁。這也是紅葡萄品種也能釀造白葡萄酒的原因。此後，葡萄汁進入發酵階段，其糖分在酵母的作用下轉化成二氧化碳和酒精，葡萄汁便轉變為葡萄酒。接著，一些適合早飲的葡萄酒會在不鏽鋼桶中保存一段時間然後儘快裝瓶，而有一些酒則會在橡木桶中熟化，以獲得更多複雜的風味和特性。在裝瓶前，大多數葡萄酒會進行過濾和下膠，去除沉澱物。然而，也有一些釀酒師選擇跳過這個步驟，他們認為酒中殘餘的酒泥能夠增加白葡萄酒的複雜性。
飲用白葡萄酒要用白葡萄酒杯。與紅葡萄酒杯相比，這種杯杯口較窄，這是因為白葡萄酒普遍香氣較為微妙，不需要接觸太多的氧氣來幫助其香氣的散發。但如果是酒體比較飽滿的白葡萄酒，例如經過橡木桶陳年的霞多麗葡萄酒，選擇杯口稍大的酒杯會更合適。
白葡萄酒需要較低的侍酒溫度來保持其微妙的香氣與酸度，但是這一溫度也不能過低，否則會導致香氣閉塞，口感不佳。通常，飲用白葡萄酒的最佳溫度介於7℃-13℃。具體而言，酒體輕盈的白葡萄酒溫度要低一些，為7℃-10℃，譬如德國的雷司令葡萄酒。而酒體相對飽滿的白葡萄酒適合在10℃-13℃之間飲用，例如加州的霞多麗葡萄酒。大多數白葡萄酒在飲用前都需要經過冰鎮，以達到適飲溫度。
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