武功再高，也怕菜刀。
穿得再叼，一磚撂倒。
事源昨天發了一個德國和日本廚刀的文章，很多小夥伴在評論裡說，還是中國的菜刀好，一刀走天下。我想說，這是不可能的。
在很多人的印象裡，日式和西式廚房的刀具不僅精巧而且品種繁多，五花八門的讓人暈頭轉向，而中國廚房只有一把菜刀。
這絕對是偏見。
大中華料理博大精深，絕對不是那麼簡單的。
是時候讓大家知道一下中國廚刀的大巧不工了！
首先，中國廚師絕對不止一把刀！
且不說現代中式廚房琳琅滿目的刀具，比如李安的《飲食男女》和徐克的《滿漢全席》中，中餐大廚們所用的刀具也都是成盒成套的，一展開簡直帥爆，專業程度絕不比西餐或者日本主廚遜色。
電影《飲食男女》中，廚房牆壁上掛滿了各種不同的刀具。
即便是古代傳統廚房，廚刀也絕不可能只有一把！
關於廚刀的重要性，早在中國古代人們已有認知，看看《屠羊說》中的描述：夫廚刀，庖宰用以切割之利器。刀若不利，其割不正，則鮮不能出、味不能入、鑊氣不能足。故子曰：“割不正，不食。”
適應中餐廚房的不同用途，中式廚刀裡面，片刀、桑刀、文武刀、砍刀、拍皮刀、片皮刀、斬骨刀、剔骨刀、豬肉刀、燒臘刀，各種類型，應有盡有。
片刀
片刀是烹飪中餐時的主刀，主要用於切菜。中式料理中要用到大量的瓜果蔬菜，要想將它們快速切成薄片、細絲，需要特別的刀，所以才產生獨有的中式片刀。
桑刀
相比片刀，桑刀的刀身更薄更輕，上黑下白象關廉常，切細絲最合適。一道簡單的清蒸鱸魚，最後一道工序放蔥絲，據說過去真正講究的人家，蔥必須用南方的小蔥，小蔥只有兩三根牙籤那麼粗，要切成一寸左右長，象頭髮絲那麼細。這樣的細絲一般的刀是無法切出的，必須要使用專門的工具，就是桑刀。
文武刀
既能切肉，又能斬骨，可謂文武雙全，故稱“文武刀”。江湖中傳言的中國廚師一刀已走天下，正是中式的文武刀，此刀可剁、可切、可刮皮，寬寬的刀身可以磨幾十年。所以很多家庭中會常備一柄文武刀，前批後斬，利索痛快，唯無法處理大型對象。
斬骨刀
斬骨刀，顧名思義，用途為斬骨。斬骨刀比片刀更加厚重，開刃角度也大，為了保證不崩潰硬度不會太高，適合砍骨頭和硬物，不求鋒利但求堅固。
骨刀
骨刀是純鋼製造，大厚沉，刀腹突出刃鈍，純是斬骨用，別看鈍，三刀可剁斷整根金華火腿。
九江刀
又稱九江彎刀，這是因為其刀型曲如九江，所以叫九江彎刀。九江刀是開生剔肉的，頭大背厚，用它宰海鮮剔肉是把好手，刀腹微鼓，可過一般的細骨，比如劈開一條魚，貼著中骨可一刀過，有整鋼的也有夾鋼的。
片鴨刀
北京烤鴨，七分在烤，三分在片。片鴨肉時，將加熱好的整隻烤鴨平放在板上，先割下鴨頭，然後以左手輕握鴨頸下彎部位，先一刀將前脯皮肉片下，改切成若干薄片。隨後片右上脯和左上脯肉，片四五刀。將鴨骨三叉掀開，用刀尖順脯中線骨靠右邊剔一刀，使骨肉分離，便可以右傾上半脯順序往下片，經過片腿，剔腿直至尾部。
燒臘刀
在粵港一帶，燒臘刀就是燒臘店中的常用工具了，多用於斬、剁熟食。
拍皮刀
蝦餃皮不是擀出來的，是用刀拍出來的。拍皮刀身一般是用不鏽鋼製成，刀柄是木製，表面光滑，刀口不利，是拍蝦餃皮的專用刀。
食品雕刻刀
食品雕刻刀的配備應以實用為主，不必求多求繁，常見的有大形刀（也稱分料刀）、手刀、V型戳刀、U型戳刀、刻線刀、瓜燈挑環刀、圓孔戳刀、挖球刀以及各種模型刀（如鳳尾模型、壽桃模型、福字模型、喜字模型）等等。
此外還有豬肉刀、劈刀、西瓜刀等等，可以說中國廚房的刀具真的不少。
只不過家庭一般為了方便，會經常只用一把能夠前切後砍的文武刀代替，在通常情況下，它能夠勝任大部分工作。對於專業的廚師而言，多樣化的刀具也是他們能夠烹飪美食的關鍵。
還有一點，中國廚刀的不同之處在於材質、刀刃開角、重量和功能，而不在於外形的多樣。所以，那些說中國廚師一把菜刀走天下的，也只是調侃罷了，當不得真。
傳統菜刀品牌
陳枝記
香港陳枝記的名氣，響徹大江南北。連著名的美食家蔡瀾也為陳枝記老刀莊站臺。陳枝記定位準確——酒店廚師用，經久耐用，有著濃濃的中式傳統味道。
梁展時
梁展時雙劍中式廚刀是一個著名中餐廚刀品牌,許多做粵菜,潮州菜的廚師都喜歡使用，但如今很難買到真品。
鄧家刀
在重慶大足區龍水鎮，有一個從清朝開始就祖傳做刀的老字號品牌“鄧家刀”，如今已經有了第五代傳人。鄧家刀最風光的時候是上世紀80年代，即便當時它的售價是市面上其他菜刀的2倍，卻也總是一搶而空。鄧家刀最大的特點在於：背厚、堂空、口薄、鋒利、易磨，刀背比普通菜刀要厚一些，有墜感，切片更省力。
雙獅
著名作家歐陽山所著的小說《三家巷》，一開始寫到廣州西門口有間“正岐利”鋪子，主人公周炳父子在那裡打鐵。“正岐利”就是何正岐利成記刀莊，這並非是作者虛構，這個“正岐利”商鋪是真的存在，並且其基業延續至今，其生產的刀具也就是今天的“雙獅”牌廚用刀具。
張小泉
美劇《漢尼拔》中曾經出現過的杭州名器！不過事實上，張小泉其實是做剪刀起家的，成名以後開始涉獵各種廚房刀具。張小泉菜刀的製造工藝是機器衝壓的機制刀，外觀做得非常不錯。
王麻子
“北有王麻子，南有張小泉”，王麻子同樣是中式刀具的老字號品牌了。王麻子始創於清朝順治八年（1651年），是經中華人民共和國商務部認定頒牌的中華老字號。其傳統鍛制技藝已被國務院確定為國家級非物質文化遺產。
高密菜刀
在那些鍛打的鐵具中，堪稱“高密一絕”的菜刀歷史悠久，名揚大江南北，享譽關東內外，是名副其實的高密特產、老字號。作為民間傳統制作工藝，高密菜刀已伴隨著紅高粱沃土上的鄉民百姓走過了400多個年頭，2008年被列入山東省非物質文化遺產名錄。
撈刀河刀
撈刀河刀產於長沙縣撈刀河鎮。此地區刀剪生產一直興旺發達。特別是以純手工打造的撈刀河刀，尤為著名。清朝同治《長沙縣》記載：早在500年前，撈刀河地區就有生產剪刀、菜刀、剃刀等“三刀”的作坊數百戶，所生產的刀剪鋒利無比，而且精巧合縫。
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