我在合肥開店有6年了，豬頭肉是我一直貫徹的特色菜品之一，我這裡說明一下，我做的豬頭肉不是那種肥的，是去皮的，因為做法是紅燒，所以選材的是帶筋，帶一點點肥肉，主要以瘦肉為主的豬臉肉。
1豬頭去掉豬腦，放開水裡煮，打去沫子，這是可以去除表面的腥味和血水。
2用刀割去豬頭表面的肉球和肥肉，再次清洗後即可開始燉。
冷水煮開，煮開後再次打去血沫，放入老薑，蔥，料酒去腥。6斤以下的豬頭放一小塊生薑即可，如果是6斤以上的需要多放一些，因為豬頭越大腥味越重，燉煮時間為中火1小時40分鐘，高壓鍋需要壓30分鐘。
燉好後的豬頭肉撈出冷涼一會，趁熱需要拆，介於大多數人都不太會拆，我下次會發一個視頻教大家如何拆，如果想簡單一些，就隨便撕一下，我是拆下來一塊整肉方便改刀。
關鍵的來了：把骨頭再放回去重新大火燉1小時，讓湯更加的濃郁。
主料：燉好的豬頭肉500g。
輔料：拍過的蒜子，幹辣椒，花椒，（根據個人口味）生抽20g，老抽10g，豆瓣醬20g，蠶豆醬10g，青椒隨意、八角2個，桂皮一小片。
特別材料：燉豬頭的原汁湯
1鍋裡放入少量油，小火炒香花椒八角桂皮後，放入豆瓣醬和蠶豆醬炒出紅油。
2下入豬頭肉翻炒幾下後加入老抽調色，再加入原汁湯燒開。
3開大火収汁，放入生抽提鮮，蒜子豐富味型，隨後加入青椒炒出味即可，不吃青椒可以不加。
重要的事情說三遍：一定要用原汁湯一定要用原汁湯一定要用原汁湯！！！！！
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