廣式臘味芋頭糕
天氣越來越涼了，總想吃點暖暖又飽腹的食物，澱粉質含量比較高的食材在秋冬季節都非常好吃，例如紅薯，栗子，土豆，南瓜和芋頭，它們有著粉糯的口感，升糖指數又比白米飯低，飽腹感強，而且富含纖維素，作為主食也非常不錯。
今天教大家做一道芋頭糕，就是以芋頭作為主料，可以說是粵菜裡面的經典吧，經常去喝早茶都會吃得到，不過外面賣的總是偷工減料，粉多芋頭少，吃起來真的很沒意思，所以還是自己做吧，料可以很足，芋頭搭配油香四溢還帶點甜的廣式臘味，讓整體感覺不那麼單調，吃得好過癮。
檳榔芋頭真的好美，淡淡的紫色花紋散發著美味的氣息。
切過芋頭的刀殘留著芋頭的粘液，就是粉糯的標誌！
食材
#粉漿
粘米粉 / 90g
清水 / 140g
鹽 / 1大勺
#配料
檳榔芋頭 / 300g
廣式臘腸 / 1條
蝦米 / 10g
蔥 / 一根
做法
1.臘腸蒸熟，切粒，留一些切片做裝飾。蔥切碎。蝦米泡半小時後切碎。
2.芋頭去皮，切1cm³的粒。
3.粉漿的材料混合均勻。
4.鍋裡放適量的油，放入芋頭，翻炒至表面有點金黃和乾燥。
5.然後放入臘腸和蝦米。
6.翻炒出香味後倒入和芋頭剛好齊平的水。
7.水開後放入粉漿（先攪拌一下粉漿再用），然後不停翻炒直到成團即可。
8.取一個6寸活底蛋糕模具，內部抹油防粘，放入芋頭面糊，用保鮮膜蓋住壓平表面，然後放上之前預留的臘腸片做裝飾。
9.蓋上錫紙，水開後放入芋頭糕中火蒸40分鐘左右。
10.蒸好後撒上蔥花，蓋上蓋子再悶1分鐘即可出鍋。
11.冷卻後用刀子在邊緣劃一圈，然後托起底部，即可脫模，切塊即食，也可以切片後放在鍋裡稍微煎至金黃更好吃！
Tips
1.粉漿一定要等水開了再加入，這樣才可以把粉漿燙至半熟，蒸出來才均勻。粉漿加入後會慢慢黏住芋頭變稠成團，比較難攪拌是正常的。
2.粉漿比較濃稠，加上裡面很多一顆顆的芋頭，表面有點難抹平，可以在沒那麼燙手的時候在上面墊一張保鮮膜，用手隔著保鮮膜將表面壓平即可。
3.請儘量用金屬的容器來蒸，受熱會比較均勻，而且快熟。
4.推薦用活底蛋糕模來做，脫模很輕鬆。
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