【作者简介】蒋道荣，笔名首木，种瓜得豆。1949年3月23日生于安徽省芜湖市，大学文化，高级政工师。安徽省作家协会会员，马鞍山市作家协会会员，马鞍山太白诗社会员，安徽省文艺家协会会员。1985年开始从事新闻写作，曾从事专职新闻报道工作12年。1985年以后，开始文学创作，30余年笔耕不辍，主要是散文，随笔，报告文学和诗歌体材。在报刊杂志以及网络上共发表各类文章3000余篇,达300余万字，曾有多篇文学作品荣获马钢、马鞍山市和安徽省级奖励。
<strong>母爱，弥漫在醇香的腊肉中
腊肉，指肉经腌制后再经过日光曝晒所制成的加工肉类。腊肉防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。我特爱吃冬天的“腌腊肉”，母亲每年进入腊月，就为全家腌制很多的腊肉。熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇美，肥不腻口，瘦而不僵。
宋代大诗人苏辙在《除夜泊彭蠡湖遇大风雪》写到：孤舟四邻断/余食数升糗/寒虀仅盈盎/腊肉不满豆……寒冬的腊肉是古代人追求的稀少美味佳肴。
腊肉也是我家追崇的一道好菜。冬天是个自然大冰箱，寒冽的西北风是腊肉的佐料，屋檐下风干的腊肉，吃到嘴里进入肠胃还留住了淡淡的咸中带甜的味道，那是好日子的味道，是人们抗击严寒的取暖器，我家对腊肉“情有独钟”。
从我记事起，我家每年都有腌制腊肉的习惯，母亲是腌制腊肉的好手，每当冬至前后她总是早早起床，到市场肉案前购买10多公斤的猪肉，有肋条，五花肉，猪大腿。回家后，将这些肉清洗一番，然后按照每十斤猪肉，放六两中籽盐的(10:0.6斤)配比方法进行腌制。即用中籽盐将肉全部在猪肉上“喜擦擦，喜擦擦”，直到擦得猪肉微微发红，然后放入缸孟内压紧，让猪肉在缸孟里安安稳稳睡大觉，二、三天让它们翻身一次。一周或十天以后将深藏闺阁的“肉姑娘”取出来，架到铁锅内，将缸孟中腌制的卤汁全部倾入锅内，然后加水用旺火烧开，在烧煮中不断撇去浮沫和血污，直到清汤净水。然后放入糖，味精，生姜，葱把子及花椒，烧透后母亲一边哼着庐剧小调，一边将肉一挂挂拎起来冷却，母亲累并快乐着。直到到第二天，肉冷透了，母亲再不厌其烦地把取出的肉放回缸孟内冷卤中，用石头压起来，让卤汁漫过肉面，再腌制十天左右。母亲在期盼中，将腊肉又一次拎起来挂在院子里，让日光曝晒，她拉长声调喊着：“肉姑娘出嫁啦——！”腊肉在卤汁的浸泡中，显得水灵灵的，酷似出浴的美人，亭亭玉立在屋檐下凉晒，凉干了就“凤凰涅槃”变成香喷喷的腊肉了。
每当冰天雪地，大雪封门的天气，我们全家的晚餐都是围坐一炉，父亲喝着老酒，我们吃着大蒜、辣椒炒腊肉，津津有味，特别下饭<strong>。全家吃着笑着，父亲还吟诵唐代诗人白居易的诗句：绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？全家沉浸在欢乐的气氛中……小日子就这样一天天波澜不惊地安稳过着，一直吃到炎炎夏日<strong>，母亲要让我吃个够<strong>，那香甜的腊肉滋味悠长，是好日子的蔓延。
那时，千家万户悬挂各种腊肉是生活殷实的象征；腊肉是宣言书，宣告冬天的来临；腊肉是冬天的菜库，成为人们饕餮大餐的主打菜；腊肉是春节的预报，千万人把喜悦的兴致高高挂在“腌腊肉”上，人们把把迎接春节的气氛喧闹在太阳的光芒中。
<strong>如今，我也学会了母亲腌制腊肉的方法并且有所创新，每年冬天都要亲自动手腌制腊肉，那腊肉的滋味别有一番风情，在原来的基础上加添一点“古井贡酒”，略带微辣的酒香，吊起舌尖上的味蕾，但当年充满浓郁母爱的腊肉味道，是土猪肉的味道格外的醇香，永远弥漫在我的心田。
<strong>2019年元旦
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