冬天多吃這個菜，2塊錢做一大盤，香脆嫩大人孩子沒吃夠！
冬天天氣冷，穿得多運動少。北方有暖氣，這屋裡屋外一熱一冷，人很容易上火、著涼。要想避免這個，除了把屋裡的窗子打開多通風，讓溫度降一降，最主要的要在飲食上多注意。雖然刺激性的食物要少吃，但是太素淡沒胃口，吃得少更容易抵抗力下降。怎麼辦？其實很好辦，一頓飯葷素搭配、清淡和辣口都做，大家想吃哪個吃哪個唄！今天的這盤酸辣藕片很搶手，端上桌一會兒就被吃光了。連很少吃辣的小兒也連連稱讚，又脆又爽好開胃。
我選的9孔藕澱粉含量比7孔的少一些，口感清脆，適合炒、拌。但隔著皮分不出來幾個孔，這就得問商家了。或者還有個小招兒，看藕的連結處，也能大概猜出來。挑藕的時候肯定會有斷了的，看那個截面更方便。挑藕要挑連結處是封口的，因為這樣可以保證汙水不進入到孔洞裡。藕片切好後用涼水衝一下，可防止表面澱粉因氧化而變黑。藕有清熱生津的效果，不妨冬天多吃點兒。吃不了酸辣的，做成蔥香味的涼拌也很好。
【響油酸辣藕片】
材料：9孔藕1截，紅辣椒1根，香蔥3棵，大蒜3瓣，油適量，鹽少許，香醋適量，生抽適量
製作過程：
1. 藕刮掉外皮，沖洗乾淨，紅辣椒、香蔥清洗乾淨，用量可隨自己喜歡調整；
2. 藕切掉兩端不要，因為要涼拌吃，所以選一把利刀很重要，這樣才能切薄薄的片；
3. 一刀一刀挨著切，厚度約為2毫米，越薄越入味，吃著很爽；
4. 燒一鍋水，水開後將藕片入鍋中，煮到變成透明狀就可以，或者等水再次沸騰就關火；藕片撈出後用涼水衝淨表面的澱粉糊，看著爽利，吃著也脆嫩；
5. 大蒜拍扁剁末、香蔥切末、紅辣椒縱切成細絲再切末；
6. 將藕片入盤中，撒少許鹽，淋香醋、生抽，再將蒜末、香蔥末、辣椒末撒在上面；
7. 用小鍋燒熱適量油，油略微冒煙時就離火，趁熱潑在蔥蒜辣椒末上，“嗞啦”一聲響，香味躥出來了，拌一拌就能吃。“響油”也就是這麼來的。
【烹飪小技巧】
1. 藕節要選擇兩個連結處封閉的，以防汙水進入孔洞造成汙染；
2. 藕片焯水後過涼水，口感脆嫩；
3. 調味料隨口味來調整；因為有醋，即使浸泡很長時間，藕片還是脆嫩嫩的。
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