茅臺鎮是醬酒的發源地，而茅臺酒對醬酒的發揚光大有著極大的功勞，翻看醬酒歷史，現在的很多醬酒廠其釀酒工藝都師從茅臺。珍酒便是一個典型例子，其“異地茅臺”的稱號便是最好的佐證。
貴州珍酒廠位於遵義市北郊龍壙村，酒廠始建於1974年10月，酒廠的建立，肩負著擴大茅臺酒產能的任務。因為在當時，茅臺酒一直供不應求，70年代初，周總理曾有“茅臺酒生產要發展”的指示，但因茅臺鎮的地域條件限制，大規模擴建有困難，於是作罷。也正是因為如此，1974年8月，中科院科技辦和輕工部科技司根據周總理的意見，委託貴州省科委和省輕工業廳組織茅臺酒異地生產試驗，期望能在另一個地方釀造茅臺酒，並擴大其產能。
對於這一次異地試驗，相關職能部門都很重視，他們邀請了原茅臺酒廠廠長鄭光先主持，並從茅臺酒廠挖走了不少工人和技術人員。在異地試驗廠的建設中，試驗廠的窖泥都是從茅臺酒廠挖過來的，試驗人員甚至從茅臺酒廠帶了不少灰塵，畢竟茅臺酒廠的灰塵裡面也有釀酒微生物。在試驗酒的釀造過程中，試驗人員完全按照茅臺酒的工藝釀酒，從選糧、制曲，再到發酵、蒸餾、貯存、勾調都運用了茅臺酒的工藝。從某一方面，異地試驗的酒，除了釀造環境以外，其他完全按照茅臺酒的工藝在執行。
這一次異地試驗，在酒圈內影響較大，試驗出來的酒，許多白酒專家都參與了測評，測評的結果是“基本具有茅臺風格，接近市售茅臺酒的質量水平”。對於這一個測評結果，到現在卻引起了一些爭議。一些人認為，茅臺工藝離開茅臺鎮便釀不出茅臺酒，珍酒便是一個典型例子。對此個人覺得嘗試一下當時的酒應該更能理解專家們的解讀。
然而最早的異地茅臺試驗酒已無法弄到，即便是早期的“茅藝酒”也不太好弄，不過我還是很幸運，弄到了一瓶1991年產的珍酒。說到珍酒，其實就是茅臺異地試驗的酒，其名是1985年國家領導人方毅在品鑑此酒後題詞“酒中珍品”而來的。91年珍酒相比後期的珍酒更像茅的風格，畢竟後來的珍酒也結合了自己的釀造環境進行了一些工藝上的改進。
倒酒聞香，此酒香氣屬於典型的茅系醬香風格，香氣偏幽雅，是醬香、焦香、糊香、芝麻香、陳香、曲香的複合氣息，入口品鑑，此酒入口醇厚，帶點甜味、酸味和甘苦味，酒體細膩，入口香氣豐富，中後段香氣偏柔雅，尾段幽雅的回味略微不夠。空杯留香上，此酒空杯香焦香突出，欠缺豐富和幽雅感。
整體上，此酒的典型的茅系風格酒，路數與現在的茅臺不同，此路數更像傳統茅臺產區醬酒。不過相比那些酒，此酒尾段缺乏幽雅感、細膩感，酒體酸味偏大。聞香像茅，口感前中段像茅，後段表現不太像茅。
個人覺得，異地茅臺試驗並沒有完全複製出茅臺，只是釀造出了一款像茅臺的醬酒，當然這並不意味著試驗的失敗，畢竟這也是一款不錯的醬酒。後來的珍酒，結合酒廠的小環境，在釀酒工藝上進行了一些調整，也釀造出了獨具特色的醬香酒，改制之前的年份珍酒，便是這種風格醬酒的代表。對於這一次異地試驗，揭示了醬酒釀造的一個特點：醬酒釀造受環境氣候的影響大，不同的小環境釀造出來的醬酒都會有不同的特點，離開這個小環境要想複製這種風格，理論上是不可能的。
最後，對於這次異地茅臺試驗，作為酒友的您怎麼看，歡迎大家在留言區留言，我們一同討論。
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