在山西省芮城县的山区农村，每到了寒冬交九天，农民们就会用传统工艺烧制一种“柿子酒”，一般的时间要持续一个多月的时间，农民们大量烧制“柿子酒”。但是在婚丧嫁娶的宴席上从来不喝自酿酒，到底是为什么？看看小编了解的情况是啥样。
这里山区有大量柿子树，每年秋天当地农民采摘后都做了柿饼，近几年青壮年外出打工，加工美食柿饼的人就少了，所以村子里的中老年人便用老办法把柿子酿成酒。
酿酒时间一般从农历霜降之后开始，农民们把柿子采摘放进家中的大瓮中，密封发酵要2个多月的时间，期间搅拌数次，这样使柿子充分发酵，到了交九天，也是农闲的季节，他们就开始酿造。
酿造柿子酒的技术据说是从几百年前的先人们流传下来的，先把发酵好的柿子从大瓮里挖出来，让后用一种“公鸡豆豆”的杂草碎杆搅拌均匀。图为一位老人用篮子提着搅拌好的混合物准备酿酒。
当地农民们现在使用的酿酒工具还是土办法，直接在地上挖个大坑，然后放上一口大铁锅，再在上边立上一个没底大瓮，里边搭上篦子，这样把发酵过的柿子酱和杂草“公鸡豆豆”的混合物，一层层的放进去，农民们说主要作用就是达到透气的效果。
在放杂草和柿子的混合物的时候，要等下边的蒸汽冒出来再放上一层，村民们说主要是要看透气效果，直到大瓮里放满，最后上边安装上特殊的导流装置。使用“公鸡豆豆”这种杂草的一个重要原因就是酿造出来的柿子酒有点甜味。
最后抬出一个平底大铁锅，安置在大瓮上边，大铁锅里放满冷水或者冰块，从而达到冷却的作用。这里的农民每年几乎家家都烧酒，他们说这样烧制出来的柿子酒是纯绿色饮品，人喝着不会伤身体。
安装好所有的一切，他们就一边烧火加温一边聊着大天，他们说这个场地和设备是村子里一位农民的，他每年就在这里帮助农民酿酒赚点零花钱。一瓮能出大约40斤左右烧酒，酒精度在40多度，收费30元钱。
大约10分钟，烧酒开始往外流了出来，接酒的器皿是一个小瓷缸。农民们说烧出来的柿子酒口感很好、味道绵长，逢年过节的时候自己喝，但是家中的红白事是不能给大家上这种酒的。
原因有两个，一个是这种酒是自酿的，如果招待宾客和亲友显的不尊重大家，另一个是怕大家笑话自己小气怕花钱，基于这两个原因，所以大家酿造的再多也不会上酒席招待客人。
每年大家大量烧制柿子酒自己只能喝一少部分，那大量的柿子酒都去了哪里？农民们说以前就是存放在家里或者送给亲朋好友，这几年网络时代，图片视频到处发，吸引了城里人来买酒，城里人喜欢我们的绿色饮品，都愿意花钱来买，所以16元1斤卖掉，也是一份收入。
这位就是为村民们酿酒的张大哥，他今年55岁了，说自己酿酒30多年，这个技术和设备是家传的，自己每年要在寒风里工作1个多月，从天明到晚上10点钟，忙的不可开交，只能烧出三四锅酒，一天可以赚上100多元钱，一月也就3000多元钱。
山区公路边也有一个柿子酒的加工点。传统的生活习惯延续着传统的酿酒技术，到了21世纪的今天，现代人越来越注重绿色食品饮品，市场前景应该很广阔，我们在不久的将来希望看到当地农民能使用上现代化的酿酒设备来开发柿子酒，让柿子酒走出山沟沟，为自己赚来财富。【想看到更多的百姓故事请点击右上角关注】
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