根據釀酒用的原材料不同，可以劃分為三類：
（1）糧食酒、就是以糧食為主要原料生產的酒。例如高梁酒、糯米酒、包穀酒等；
（2）果酒、就是用果類為原料生產的酒，如葡萄酒、蘋果酒、桔子酒、梨子酒、香檳酒等；
（3）代糧酒、就是用糧食和果類以外的原料，比如野生植物澱粉原料或含糖原料生產的酒，習慣稱為代糧酒，或者叫代用品酒。例如，用青槓子、薯幹、木薯、芭蕉芋、糖蜜等為原料生產的酒均為代糧酒。
酒器
飲酒須持具。酒是人們盛酒，飲酒的用具。酒具不僅是飲酒的工具，是成為工藝品，具有藝術的價值，酒具的發展過程反映了我國古代手工業得發展水平，又影響著歷史人們的飲酒習俗，同時也作為悠久而漫長的中國古代酒文化中的一部分得到傳承與推廣。
從新石器時代的缽、甕、釜、甑到周代以後對“無禮不飲”、“無器不飲”的講究而創造出的尊、爵、觥、觚、甕、豆、鬥、盅、盞、壺、瓶、杯等等，種類繁多，琳琅滿目。就器型品種而言，僅酒盅杯盞一項就有：青銅、陶、瓷、金、銀、玉、銅、木、犀角、琺琅、漆器與琉璃、瑪瑙以及世間傳說的夜光杯、公道杯、陪酒杯等等。酒器的製造工藝折射出國人的智慧與創造力。歷代的能工巧匠以精湛的技藝，將具有象徵意義的文化符號、形象紋飾和吉祥圖案，鑄刻嵌畫於酒器之上，為我們展示了華夏藝術與工藝的精美絕倫。
由此可以看出，中華民族在釀造並享用酒之醇美的同時，也在創造和享受著酒文化的雋永與絢爛。
酒禮
中國是“禮儀之邦”，凡是都講“禮”，喝酒有酒禮，而且幾乎與酒同步誕生。古代飲酒的禮儀約有四步：拜、祭、啐、卒爵。中國禮節源自“周禮”，即周朝的禮，西周時的酒禮非常嚴格和具體，但隨著儒家學說在古代中國政治上的正統地位的確立和發展，酒禮的基本精神——旨在推行酒食的合歡活動，亦隨之發揚。
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