燉牛肉是冬天比較常見的一道菜，家家戶戶都會時常做，比較冬天吃牛肉的非常好的。能提供足夠的營養還能很好禦寒抗凍。說到燉牛肉，到外面飯店吃的都是軟爛入味，醇香濃厚的口感。不過價格都是偏高的，一是因為牛肉本身價格就比較高，二是人家廚師的技術費人工費比較高。比較燉牛肉也是一道比較講究的菜，燉不好整鍋都廢了，味道不好先不說還“咬不動”。
家家戶戶都會燉牛肉，不過家家戶戶燉出來的效果可不一樣。牛肉本身就是屬於肉質比較硬的一類，所以稍不注意就會把牛肉燉得又柴又硬。平常大家為了讓牛肉燉得比較軟爛入味也是想了個種辦法，最常見的就是用高壓鍋燉牛肉。高壓鍋也確實比較好，燉出的牛肉也能軟爛入味，不過還是沒有用普通鍋小火慢燉的好吃。所以很多人還是選擇用普通鍋燉牛肉，不過總是在燉牛肉的過程中做一些讓牛肉變得更硬更柴的小動作。小編總結了3點，看看你平時都做了哪些。
做燉牛肉首先選材很關鍵，不是什麼部位的牛肉都適合做燉牛肉的。選擇牛腩肉和前肩肉是比較好，肉質會比較細嫩一點，而且脂肪更充足，這樣燉出來的口感才會比較軟爛。而其他部位的牛肉含脂肪率都是特別低的，基本上都是肌肉。肌肉本身肉質就會比較硬，特別是牛肉的肌肉就會更加的硬，無論怎麼燉都會比較硬口感也會很好。所以燉牛肉萬萬不能選擇牛腱子肉。
燉牛肉和燉其它肉類大家都有一個習慣就是焯水。但是很多人對焯水是不在意的，認為焯水的主要目的就是除去血水和腥味。所以為了方便都是直接冷水下鍋或者是隨便什麼溫度的水下鍋，對水溫是不會在意的。實際上用冷水焯水是沒有效果的，不但不能很好的去腥去血水，還會把髒東西牢牢鎖在肉裡，最重要的是影響肉質。讓肉變得又硬又柴。燉牛肉時萬萬不能用冷水焯水，用80度左右的水給牛肉焯水是最好的，既可以去除血水腥味還可以保持肉質鮮嫩不柴。
最後一件不能做的事就是在牛肉翻炒後萬萬不能立即加食鹽，很多人為了入味就會這一步加上食鹽，認為燉得時間越長越入味。實際上這時加食鹽只會讓牛肉脫水不但不入味還煮不軟爛。正確的做法是在起鍋前10分鐘加鹽。
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