禽蛋作為我們人體攝入蛋白質的主要來源之一，其各類營養豐富。針對雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋它們的營養價值是一樣的嗎？有人說鵪鶉蛋的營養蛋白遠高於其他幾種蛋？也有人說鴨蛋、鵝蛋的膽固醇高，建議要少吃？
實驗數據證明，各蛋類營養價值差異不大
我們在超市購買了同一批次的雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋進行科學檢測，分別對蛋白質、膽固醇、維生素A-E以及微量元素。
檢測結果顯示：同批次蛋中每100g所含的蛋白質都在13g左右，相差不大。所以不存在鵪鶉蛋營養蛋白遠高於雞蛋、鴨蛋和鵝蛋。維生素A-E以及微量元素也都相差很小。
另外大家所不知道的是：雞蛋不僅價格相對便宜，其蛋白質為優質蛋白更利於被人體吸收。平常食用雞蛋就足夠人體所需了，而不必追求鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等蛋類了。
蛋類膽固醇確實存在差異，鵝蛋要少吃
在實驗結果中顯示100g鵝蛋中膽固醇含量為263mg,而鵪鶉蛋為185mg比雞蛋還低（或許這就是鵪鶉蛋稍貴點的原因了）。故此怕膽固醇高的人儘量還是不要吃鵝蛋了。
在吃法上，煮蛋和蒸蛋羹堪稱最佳吃法
茶葉蛋 菜葉雖有保健的功效，但和蛋類混雜一起卻會降低蛋類的營養價值，對胃有刺激現象。
皮蛋 加工成皮蛋後B族維生素損失嚴重，且易受鉛汙染。
鹹蛋 與鮮蛋的差異不大，但要注意含鈉的含量多，注意補水。
煮蛋、蒸蛋羹 營養吸收好、易消化。
另外需要注意的是：不宜用牛奶衝蛋的做法（牛奶中的某些物質會與蛋白髮生反應，而損失營養）。
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