“勾兌”一詞在白酒行業是指工藝，但是在外人眼中“勾兌”就是指酒精酒。大家之所以把“勾兌”和“酒精酒”聯繫起來和媒體有著很大的關係。
媒體每次報道假酒新聞，“勾兌”一詞一定會出現，時間一長大家就認為“勾兌”就是指“酒精酒”。
今天酒姐詳細的給大家分享一下何為“勾兌”，以及“勾兌”和酒精酒有何關係；一是讓大家更加清楚，二是為白酒行業正個名。
一、何為“勾兌”？
勾兌是白酒生產工藝中一個非常重要的環節，它能穩定酒質、提高白酒比率。所謂“勾兌”就是把不同酒質的酒，按照一定的比列兌加在一起；從而讓酒液中的各個酒分子重新進行排列和締合，最終達到酒味協調平衡、形成獨特的風格特點。
這個就像大家燉湯一樣，需要放入各種材料燉出來的湯才好喝。燉湯考驗廚藝，勾兌酒則考驗酒師對酒的把握。
釀出來的酒都要由酒師進行勾兌：
二、勾兌的基礎在於蒸餾
中國的酒是蒸餾酒，所謂蒸餾酒也就是利用加熱、汽化、冷凝、冷卻等方法，將母糟中的乙醇（酒精）和香味成分提取出來。說簡單點就是把糧食轉化為酒。
但是在蒸餾的過程中，酒精的濃度會逐漸變化，香味、微量物質等等也會產生變化。所以在取酒時就要分階段取酒，一般來說中間蒸餾出來的酒是最好的，最開始和最後蒸餾出來的酒要差些。
酒取出來後也會分等級、分品質進行存放，方便後期勾兌。
取酒：
分等級、分品質進行存放：
三、勾兌的必要性
酒廠會有很多窖，每個窖釀出來的酒會有一定的區別。另外，不同季節、不同輪次的酒也會有所區別。
所以釀出來的酒需要讓酒師進行品鑑、檢驗，然後把同等級、同品質的酒分別進行存放。這種酒是不能直接出場售賣的，因為口感過於單一、香氣也雜，酒質不穩定。
為了達到酒味協調平衡，達到產品的各種香味微量成分和它們之間適宜的比例，所以酒師需要把不同酒質的酒，按照一定的比列兌加在一起。
舉個例子：釀出來的酒因為其發酵所用的窖池不一樣、蒸餾時輪次不一樣、存儲環境不一樣等等，所以同樣一批酒會有一定的區別。那為什麼每一瓶茅臺酒的香氣、口感都一樣？
因為茅臺酒的後期勾兌是有統一的標準的，使用哪個輪次的酒，比例是多少等等，都是有統一標準的。所以一瓶酒的品質才能做到始終如一。
你不想喝這瓶茅臺是一個味、喝另一瓶茅臺又是一個味嘛！
四、醬香酒勾兌
我自己從事醬香酒勾兌工作快二十年了，對醬香酒的勾兌比較熟悉，這裡簡單的給大家說一下醬香酒是如何進行勾兌的。
醬香酒工藝比較複雜，剛釀製出來的酒在香氣、口感方面也是非常複雜的。所以新釀出來的醬香酒需要存放一年，然後由酒師進行勾兌。
勾兌時是把各輪次的醬香、窖底香、醇甜、混合四大類型的單型酒，按適當比例摻合在一起，使它們各微量成分從中得到補充、抵消、轉換、平衡、協調，從而形成“醬香突出，優雅細膩，酒體醇厚，回味悠長”的獨特風格。
五、“勾兌酒”不是“酒精酒”
大家看了上面的內容，知道了“勾兌”並不是什麼造假手段，而是白酒生產工藝中的其中一個工藝。
大家常說的酒精酒是指一些不法分子以食用酒精為原料，然後加水、加各種香料、食品添加劑弄出來的酒。
而很多媒體在報道假酒新聞時因為不懂，所以就說假酒是勾兌酒。時間一長大家就會認為勾兌是作假手段，勾兌酒是酒精酒。
總結：白酒的“勾兌”工藝，其實就是一個取長補短的過程。說簡單點就是把不同輪次、不同品質的酒，通過品評、化驗；最後按照一定的比列進行勾調，從而達到企業生產的質量標準。
所以以後不要再說“勾兌酒”是“酒精酒”了！
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