[浩博機械小課堂：烘焙冷櫃]

什麼是商用冷櫃？

1. 商用冷櫃有很多種，常見的就是超市中的島櫃、臥式冷櫃、冰櫃等，但是現在我們說的是在烘焙中所使用的冷櫃，是烘焙中專用的立式冷櫃，它的製冷方式和其他商用冷櫃是相似的，也有風冷和直冷之分。
2. 烘焙立式冷櫃中，烘焙冷櫃，主要用於製作商品時的原材料存放以及成品食品、麵糰等急速冷凍使用。商用冷櫃也可以稱為小型冰箱，組成它們的零部件是沒有多大差別的，如果是小型烘焙，一天不要求太大的出產量，完全可以用家用冰箱來替代。

冷櫃怎麼區分？

商用烘焙冷櫃無法具體區分，因為冷櫃機械設備，還是需要根據店面的需求具體選擇合適的冷櫃。

1、冷櫃分類：

通常冷櫃分為小型冷櫃上下門雙門立式冷櫃；中型冷櫃左右開門四門立式冷櫃；大型冷櫃立式六門冷櫃三種。可以根據店面的產量計算自己所需的冷櫃規格。

2、無論是雙門冷櫃、四門冷櫃還是六門冷櫃，都是有三種製冷規格：

①全冷藏型單溫烤盤冷櫃；

②全冷凍型單溫烤盤冷櫃；

③冷凍冷藏雙溫型烤盤冷櫃，一般是上凍下藏。

3、冷櫃的製冷方式有兩種：

①風冷型（風冷型的冷櫃的降溫速度較快，原理是快速直冷並在封閉式空間內吹出冷風達到製冷目的；工作時有較大噪音；也不容易保溼；較直冷型更耗電；但是製冷的速度快，不易使食物串味兒，也不結霜。）

②直冷型（直冷型的冷櫃保溼食物的效果更好一些，但是工作時速凍的效果並沒有風冷型冷櫃的效果好，易使食物串味，易結霜，相比較來說，直冷型的冷櫃比較省電。）。

4、冰箱冷櫃製冷所使用的製冷劑通常有兩種，R134A型與R404A型：

R134A型與R404A型的製冷劑都可以用於冰箱、冰櫃、冷櫃的製冷，但是通常商用冷櫃、冷藏箱等大型的製冷設備都是採用的R404A型的製冷劑。

舉個例子：
在相同容積的壓機下，R134A系統的吸氣量少一半，而它們的潛熱差不多，故比R404A的製冷量小很多。這就是為什麼在較大系統裡（冷藏展示櫃）普遍使用r404a，而較小系統裡（冰櫃）使用r134a。

使用R134A型的製冷劑通常配置的冷櫃製冷規格為冷藏型，因為R134A型的製冷劑並沒有R404A型的製冷劑製冷的速度快與效果好，所以一般家用冰箱不必需要太大的耗電量，通常是直冷式的製冷，但是已結霜，容易串味，但是大多數的商用冰箱、冷櫃等大型的冷櫃設備大多配置的是R404A型的製冷劑。

購買哪些冷櫃不虧？

購買什麼樣的冷櫃不虧？適合自己的就不虧。通過以上對於冷櫃的瞭解，風冷與直冷的製冷方式還有一些關於機械性能的解釋，已經是比較全面的了，相信想要購買的各位對於冷櫃也有了更加專業的認識，選擇什麼樣的機械還要具體看品牌機型的配置與店鋪內的產量相適配才不虧。

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關鍵字: 商用 烹飪技巧 烘焙