自古以來，人們就知道牛、羊肉不僅味道鮮美，還有良好的營養滋補功能。常吃牛羊肉，不僅能滋補養身，還能增強體力，維護健康。我記憶中，每次放假回家父母都會買來牛羊肉來燉湯，配上湯料，可真的是美滋滋的一頓了；牛肉也是滑嫩滑嫩的；真的是倍兒棒。
但很多老年人認為牛肉、羊肉不但會升高膽固醇，還會引起燥熱。其實，吃牛肉、羊肉上火是因為搭配不合理造成的。因為有的人是易補體質、有的人是不受補的，一補就上火那種。那麼，秋冬吃牛羊肉來滋補身體究竟該如何搭配呢？
第一點：食用牛羊肉 ，受補看體質
眾所周知，牛肉和羊肉是滋補氣血的食物。牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風的功效。而羊肉具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效。兩者都是不可多得的滋補食材。
鮮美的牛肉
但不同體質的人群吃牛羊肉各有講究。牛肉能補氣養血，適用於氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。但牛肉含有中等量的膽固醇，因此內熱盛者、高血脂患者不宜食用。而羊肉具有補腎的功效，所以虛勞怕冷、中氣不足的人群比較適宜吃羊肉。但羊肉屬於熱性的食物，吃了比較容易上火，所以陰虛火旺、易口乾、易上火的人吃羊肉就要注意適量。
第二點：食材另搭配 功效各不同
從食療的角度來說，牛羊肉與不同的食材搭配就有不同的功效。牛肉配番茄，就是最佳的補血養顏、美容護膚的菜餚；牛肉單吃或配熟地、枸杞、桑葚等，能夠改善腎虛引起的脫髮；配合黃芪，補氣效果最好；配合山藥能強健骨骼；配合天麻可以降壓，配合蟲草可以提高免疫力等。
材料搭配
另外，煲羊肉湯時，陰虛火旺的人可以加一些黨參、黃豆、白蘿蔔一起煲，可以對羊肉的“燥補”起到一定的緩衝作用；陽虛的人則可以加上巴戟、杜仲、黨參、杞子、桂圓肉，去腥的同時養肝腎陰，還有助餐的作用。
第三點：搭配牛羊煲 增強抵抗力
另外，煲羊肉湯時，陰虛火旺的人可以加一些黨參、黃豆、白蘿蔔一起煲，可以對羊肉的“燥補”起到一定的緩衝作用；陽虛的人則可以加上巴戟、杜仲、黨參、杞子、桂圓肉，去腥的同時養肝腎陰，還有助餐的作用。
山藥燉牛肉
製作材料：
主料：牛肉(肥瘦)(500克)
輔料：山藥(250克) 芹菜(25克)
調料：大蔥(8克) 姜(5克) 料酒(3克) 鹽(3克) 味精(3克) 花椒(3克) 胡椒粉(3克)
製作方法：
1.黃牛肉洗淨，切成2釐米見方的塊，放入沸水鍋中，氽約5分鐘，撈出，洗淨，瀝水。
2.山藥削去外皮，洗淨，放入沸水鍋中，氽一下撈出，瀝水。
3.沙鍋洗淨，放入清水，牛肉、蔥段、料酒、芹菜，中火燒沸，撇去浮沫，放入花椒，小火燉至五成熟時，放入山藥，再燉約3小時，至牛肉酥爛，揀去蔥、姜、芹菜，加入精鹽、味精、胡椒粉，即成。
小貼士—食物相剋：
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。
芹菜：芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。
功效：健脾開胃，氣血雙補。
北芪黨參燉羊肉
製作材料：
輔料： 羊腿肉500克，黃芪15克,黨參15克,棗（幹）25克
調料：姜5克
製作方法：
1. 鮮嫩羊腿，斬成四大塊，放沸水中燙片刻，取出隔去水分，放入燉盅內；
2. 生薑片鋪在羊肉面上；
3. 黑棗去核，與 黃芪、黨參同放入燉盅內，注入適量沸水蓋好，放沸水鍋中隔水燉約三小時即成，調味供用。
小貼士—食物相剋：
黃芪：黃芪惡 白鮮皮，反 藜蘆，畏 五靈脂、防風。
黨參：不宜與 藜蘆同用。
功效：滋陰溫補，補氣安神。
本文來自互聯網詞條，不代表本公司的立場和觀點，專業性問題需諮詢專業人士。
閱讀更多 愛崗位教育 的文章
