酵母對面點來說，眾所周知的作用就是發酵，肉眼看來就是麵糰膨大，其實啊，酵母對面點的價值非常多，今天我們就來好好說說酵母在麵糰中的益處——
1 口感更鬆軟
掰開饅頭、麵包等麵點，你會發現內部會有很多細密的孔洞，這些孔洞讓麵點變得十分鬆軟、利於咀嚼。而這些小孔，正是酵母的功勞。
怎麼形成的呢？酵母“吃”掉麵粉中的糖類成分，代謝產生了酒精和二氧化碳氣體。而這些氣體則被包裹在麵糰裡，形成了一個個小氣泡，這就使麵點變得鬆軟多啦。
2 香味更怡人
為啥饅頭聞起來會有誘發食慾的香味？其實也跟酵母發酵有關。
酵母在麵糰發酵中產生了酒精，繼而代謝產生酯類、有機酸、芳香醇等香味物質。這些香味成分多達數十種，共同形成了麵點怡人的香味和可口的味道。
3 加四種營養，有種成分超級棒！
酵母中含有優質蛋白質、優質微量元素、完整的B族維生素和優質膳食纖維。它低糖、低脂、低熱量，無膽固醇，是非常符合現代人需求的營養結構。
尤其值得一提的是，酵母中含有酵母多糖，與“仙草”靈芝中的有效成分類似，具有良好的抗氧化、抗輻射功能，科學家已將酵母多糖開發為功能食品原料或保健食品。
因此，食用酵母製作的麵點，從理論上講還有一定的營養保健作用呢！
4 分解植酸，礦物質更好吸收
麵粉中含有大量的植酸，這些植酸如果不能被分解，則會影響人體對鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收。
碰巧的是在酵母中有植酸的天敵——植酸酶，它能將麵糰中的植酸輕鬆瓦解掉。因此，吃酵母發的麵點，不擔心植酸影響，我們從食物中攝取的礦物質就能被吸收利用！
5 食用更安全
以前很多老方法採用的是明礬類泡打粉發饅頭、或者用“老面”發饅頭，這些方法要麼是不符合國家食品安全法規要求，要麼是含有雜菌存在食品安全隱患，因而已被淘汰。
酵母是食品，酵母的生產是經過了嚴格的生產工藝控制，其安全性有保證。所以，咱們吃饅頭、麵包，自然應該選擇酵母發酵製作的。
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