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摘 要：HACCP（hazard analysis and critical control point）是控制食品安全的有效管理體系，是BRC食品安全全球標準、IFS國際食品標準、ISO 22000等體系保障食品安全的主要手段。本文介紹了HACCP在魚油軟膠囊產品生產各個環節的運用，通過危害分析，確定關鍵控制點，實施監控和糾偏等，全面保障魚油軟膠囊產品的安全性，降低管理成本，提高效益。
關鍵詞：HACCP 食品安全 魚油 軟膠囊
HACCP能夠確保食品在消費的生產、加工、製造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學、合理與系統的方法。HACCP可有效識別食品生產過程中可能發生問題的環節並採取適當的控制措施防止危害的發生—通過對加工過程的每一步進行監視和控制，降低危害發生的概率。在HACCP管理體系原則指導下，食品安全被融入到生產的過程中，而不是傳統意義上的最終產品檢測。本文以魚油軟膠囊為例，對HACCP計劃的運用進行闡述。
1 成立HACCP小組
HACCP小組，又叫食品安全小組，其職責是建立HACCP體系，並監督HACCP計劃的實施。小組成員應由跨部門、多學科的專業技術人員，如生產部、質量部、技術部、設備部等多部門人員組成，且需經過HACCP相關的培訓或擁有相關資質。
2 產品描述
一般從產品名稱，成分，與食品安全有關的化學、生物和物理特性，處理和加工，包裝系統，儲藏和配送條件，分銷方法，保質期，相關食品法規，預期用途，致敏信息等各方面進行描述。
3 工藝流程及流程描述
3.1 生產工藝
原輔料包材驗收→稱量化膠→稱量配料→過濾→壓丸→乾燥→燈檢→金屬探測→打包→包裝→檢驗→入庫。
3.2 流程描述（見表2）
4 危害分析
從生物、物理、化學三個方面分析每道工序所存在的食品安全危害；從危害的嚴重性、危害發生的可能性兩個維度打分，判斷是否為顯著性危害；用CCP判斷樹確定危害的控制等級：CCP、OPRP、PRP，詳見表3。
5 HACCP計劃
通過危害分析，確定金屬探測的關鍵控制點，HACCP計劃表見表4。
6 HACCP計劃的確認
策劃新的HACCP計劃及HACCP計劃有任何變更時，需由食品安全小組相關人員進行確認，以確保對所識別的食品安全危害進行預期的控制，且控制措施有效，最終可獲得滿足規定的可接受的成品。
7 HACCP計劃的驗證
HACCP計劃的驗證一般分為兩個層面，包括單項驗證—主要確定HACCP計劃要求的操作是否在日常工作中得到執行；體系驗證—主要以內審、外審的方式來確定HACCP體系運行是否有效。
8 HACCP計劃的更新
基於驗證活動的結果、管理評審的輸出、內外部溝通的輸入等對HACCP計劃進行持續的更新，以確保體系的適宜性、充分性、有效性。
參考文獻：
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