蓮藕微甜而脆，可以生食也可煮食，是常用蔬菜之一。同時，蓮藕具有相當高的藥用價值，它的根葉、花須、果實皆是寶物，都可滋補入藥，能消食止瀉、開胃清熱、滋補養性、預防內出血，是婦孺兒童、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。蓮藕四季均有上市，以夏、秋的為好，夏天的稱為“花香藕”，秋天的稱為“桂花藕”。
新鮮安全這樣挑
1.看外形。挑選蓮藕時，要選擇外形飽滿的，不要選擇凹凸不完整的。
2.看粗細。挑選時建議購買藕節較粗短的蓮藕，粗短的蓮藕成熟度足，口感較佳。
3.看間距。挑洗時觀察藕節與藕節之間的間距，間距越長，藕的成熟度越高，口感越好。
4.看錶皮。購買時，首先觀察藕皮的顏色，表面發黃的為自然生長的蓮藕，看起來很白，聞著有香味的是使用工業用酸處理過的不宜買；其次觀察表面有沒有溼泥土，有溼泥土的話好保存，可放置在陰涼處保存約一週，無溼泥土的通常已經處理過，不耐保存。
5.看氣孔。選購時，如果是已經切開的蓮藕，可以看看蓮藕中間的通氣孔，通氣孔大的蓮藕比較多汁，口感較好。
6.看傷痕。選購蓮藕時，要注意有無明顯外傷。如果有溼泥裹著，選購時可將溼泥稍微剝開看清楚。
7.聞氣味。好的藕帶有泥沙，外皮較粗糙，能聞到泥土的腥氣。如果聞起來有淡淡的酸味，摸起來滑滑的，可能經過亞硫酸浸泡，不要購買。
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