霜草苍苍虫切切，
村南村北行人绝；
独出门前望野田，
月明荞麦花如雪。
这是唐代著名诗人白居易的一首名诗《村夜》，描写的是荞麦。
荞麦,又称乌麦、三角麦等，虽然属于粮食作物，种子看起来像麦粒，但与其他粮食作物不同，它不是麦类，属于蓼科荞麦属的植物，是一种双子叶植物。现在栽培的荞麦有2个种：一个是甜荞（又称普通荞麦），另一个是苦荞。
甜荞亦称普通荞麦。花较大，白色、粉红色或红色。异型花，子房周围有明显的蜜腺。有香味，易诱昆虫。异花授粉。瘦果较大，三棱形，表面与边缘光滑，中国南北方均有栽培。下面这张照片是甜荞。
苦荞亦称鞑靼荞麦。花较小，淡黄绿色，无香味。雌雄蕊等长，自花授粉。瘦果较小，三棱形，两棱中间有深凹线，壳厚，果实味苦。中国西南地区栽培较多。下面这张照片是苦荞。
荞麦的种子里有丰富的蛋白质；维生素E、B族；黄酮类活性物质（芦丁和槲皮素）；矿物营养素；丰富的植物纤维素等。荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍；荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。苦荞与甜荞在营养成分上差别不大，但苦荞含有的黄酮类化合物比甜荞高几倍到十几倍。因此，苦荞是很好的粮药兼用作物。
荞麦的医用功能很多。首先是荞麦淀粉中直链淀粉比例较高，可影响水分子进入，延迟糊化与消化速度，从而抑制了餐后血糖的升高速度。其次，荞麦脂肪含量明显高于小麦，其中不饱和脂肪酸占83.2%，油酸占47.1%，亚油酸占36.1%(亚油酸能降低血液胆固醇、预防动脉粥样硬化)。第三，荞麦是唯一含有黄酮类物质的作物，它们包括槲皮素、芦丁（Rutin）等。芦丁具有多方面的生理功能，能维持毛细血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促进细胞增生和防止血细胞的凝集，还有降血脂，扩张冠状动脉，增强冠状动脉血流量等作用；槲皮素是从多方面保护人体的抗氧化剂。第四，苦荞中还含有荞麦糖醇，能调节胰岛素活性，具有降糖作用。
中医中历来记载荞麦的作用是：开胃宽肠，下气消积。治绞肠痧，肠胃积滞，慢性泄泻，噤口痢疾，赤游丹毒，痈疽发背，瘰疬，汤火灼伤。体质敏感的人食用时要谨慎，主要由于荞麦中含有多量蛋白质及其他易导致过敏的物质，所以可引起或加重过敏者的过敏反应。
荞麦花虽然很小，但串串小花构成的花序看起来赏心悦目，闻起来沁人肺腑。
南宋•杨万里
秋晓出郊
初日新寒正晓霞，
残山剩水稍人家；
霜红半脸金樱子，
雪白一川荞麦花。
荞麦是一种非常易种的植物，不讲究生存条件，给一点土壤就能生长，也不用打理除草，在许多种植荞麦的地方，每到秋天漫山遍野都是粉嫩嫩的荞麦花，整个村落和山体都是香喷喷的一片。荞麦的生命期只有几十天，荞麦花分两种颜色，一为雪白，一为粉红。白如玉兰，粉如桃花。在荞麦花盛开的季节，当你走近成片的荞麦地时，这成山连岭的鲜艳会让你非常感叹，特别是黄昏，太阳快要落山的时候更是美的让人叹息，让你沉醉，朴素迷离、令人如临仙境。
荞面节节，荞面摊饼，荞面油圈圈，荞面凉粉，荞面碗砣子，是会宁人餐桌上一年四季不可或缺的美食。
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