只喝茶，不品茶，對於一個茶客來講並故事什麼大不了的事情。然而，真要對茶有所瞭解，品茶是繞不過去的事情。本期白茶說，筆者談一下品鑑白茶有哪些核心步驟
核心步驟一：看幹茶 對於白茶外形的觀察，其重要性不言而喻。有經驗的茶客，能夠根據其外觀判斷等級、樹種、年份、工藝、產地，甚至達到不喝就知道其口感的境界。 白茶，與其他茶類的不同點之一，就是其耐久存，也因此有老白茶這一概念。白茶存放過程中會發生近乎奇幻的轉化，並通過香氣、顏色、口感等形式表現出來。通過顏色判斷白茶，核心點在於茶針的顏色，以及整體色彩的層次感，幹茶的潔淨度
以白牡丹為例，三至五年的老茶，其銀針色彩偏黃，這就是轉化的呈現。以壽眉餅為例，除非五年以上的老茶，否則不可能顏色統一為灰褐色。以老茶為例，白茶有“不落地茶”之稱，整個生產流程不落地，不粘土，幹茶不潔淨基本可以判定有問題，要麼是生產環節不講究，要麼是保存有問題，再就是做舊。目前市場上流通的白茶，茶餅佔了半壁江山，對於茶餅質量的判斷，除了上述幾點，還可以通過觀察凹面來展開。因為壓餅的工藝問題
核心步驟二：聞香氣 香，是判斷白茶品質的重要手段。 沖泡之前，可以先聞幹茶。工藝講究的白茶，香氣純正，不會有雜味兒。有些鍋爐熱風吹出來的茶葉，可以明顯問道煤渣味兒。同樣，因為保存問題或者做舊手段而產生的黴味兒，也證明不合格。在白茶沖泡之前，一般會先溫杯。用熱水把蓋碗溫一下，然後投茶，輕輕搖幾下再聞香。這樣效果更加明顯。
不同地域、不同工藝手段所產白茶，香氣是有區別的。柔和與剛烈，內斂與張揚，有經驗的茶客或者工藝師傅，一聞就能做到心中有數。之前的文章裡，白茶說曾經講過提香概念。提香過火，香氣就會從茶裡面分離出來，沖泡的時候蓋香很明顯，但茶湯裡的香氣不多。蓋香、杯香、湯香，都是品評白茶的方式和手段。
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