原文：煨麻雀：取麻雀五十只，以清酱、甜酒煨之，熟后去爪脚，单取雀胸、头肉，连放盘中，甘鲜异常。其他鸟鹊俱可类推。但鲜者一时难得。薛生白常劝人勿食人间豢养之物，以野禽味鲜，且易消化。
淸 袁枚《随园食单》羽族单
乾隆年间，苏州有两大名医齐名，一个叫薛雪，另一个叫叶天士，这二位皆精于医道，俱擅治温病，惟彼此有轻之嫌，经常互相攻击。据传，有个更夫患水肿病，求薛雪诊治，薛望闻问切后，认为该患已选入膏肓，便推辞未治，更夫回家时，晕倒在路旁，正巧被路过的叶天士发现，经过诊查，认为该病是因为更夫常年受有毒的蚊香熏染而成，经精心调治后，更夫的病好了，更夫痊愈后将此事告之众人，一时间苏州城里人人皆晓。薛雪得知后，对叶天士羡慕嫉妒恨，深感体面有失，声誉受毁，遂决计与叶天士斗法争个雌雄，为此，手书匾额“扫叶庄”悬挂门首，此事被叶天士得知后，这位也愤愤的，本来二人就互不相让，此时更是怒火上冲，立即应战，也亲笔草书横匾“踏雪斋”挂于书斋门首，你敢扫叶，我就踏雪，让你永世不能翻身。
正在两位跃跃欲试叫劲的时候，叶天士的老母亲忽然病倒，俗话讲医不自医，虽然叶天士精心医治，仍不见好转，天土深为焦虑。巧了，薛雪的弟弟与叶天士平日要好，便将叶母的病情告诉了薛雪，薛氏详知病情后，沉思片刻，认为其病毒阳明经证，非重用白虎汤，生石膏须用至二斤方能奏效，否则不能扑灭其熊熊之火。薛弟将哥哥的意见告与叶天士，叶氏方恍然大悟，急煎重剂白虎汤，服后果然病痊。事后，叶天士非常佩服薛雪的医术，便将往日的积怨一抛，主动登门拜访薛雪，薛雪倍受感动，深感内疚，当即摘下“扫叶庄”那块横匾，表示了歉意，从此，两位名家互相学习，共同研究，同为祖国医学的温病学说做出了重大贡献。 “扫叶庄”与“踏雪斋”也成为一段杏林佳话而流传至今。
薛雪与叶天士这二位都是袁枚的好朋友，但薛雪好像走的更近点，在随园诗话中屡次出现，为什么呢，这里面不是医术问题，而是薛嘴馋好吃，换句话来讲与袁枚共同语言更多些，薛雪字生白，号一瓢，又号槐云道人，苏州吴县人，晚年自署牧牛老朽，以字行。生于清康熙二十年，卒于清乾隆三十五年享年90岁。薛氏家居苏州南园俞家桥，为宋、元间《易》学家俞玉吾隐居处。薛雪自幼好学，颇具才气，所著诗文甚富，工画兰，善拳勇，博学多通。乾隆初年，两征博字鸿词科，均不就。因母多病而悉心研医，博览群书，精于医术，尤长于温热病。著《湿热条辨》，该书对湿热之辨证论治有进一步发挥，丰富并充实了温热病学的内容，对温热病的发展有相当贡献。
薛雪治疗不拘泥于固定成方，体现了湿热病治疗的特点，成为后世治疗湿热病的规矩，影响极其深远，薛雪所著《湿热条辨》于温病学贡献甚大。又尝选辑《内经》原文，成《医经原旨》六卷(1754)。唐大烈《吴医汇讲》录薛雪其《日讲杂记》八则，阐述医理及用药；另有《膏丸档子》、《伤科方》、《薛一瓢疟论》（抄本）《一瓢斋诗存》等文献传世。薛雪在文学方面亦造诣很深，清代诗人沈归愚在《一瓢斋诗存》序中，极口称赞薛生白，将薛生白与明初吴中高士王光庵相比。他说：“吾友薛子生白，游横山叶先生之门，自少已工于诗，既长托于医，得食以养，有司欲荐之出，不应。是生白隐居与光庵同，养亲与光庵同，能诗而以医自晦与光庵同。而工八法，解绘声绘色事，至驰骋于骑射刀鞘之间，又有能光庵之所不能者。”
薛生白不仅以医闻名，且风流倜傥，所交皆文坛名流，如沈归愚、袁子才辈，诗酒流连，一时传为佳话。据《墨林今话》记载，有一次薛生白与一位和尚共饮，和尚喝了三十六瓢，而薛生白仅饮“一瓢”，遂以“一瓢”自号，且命其卧室曰“一瓢斋”。薛一瓢。袁枚随园诗话载，一瓢性格孤傲从不出诊，公卿贵族宴请他，他也不会去，但是如果我生病了，不请他，他也会来。乙亥那年春天，袁枚在苏州，厨师王小余染病不愈死了，正准备盖棺的时候，薛医生来了，当时天色已晚，便点上烛火照明。他看了之后笑着说：“已经死了阿，但是我生来喜欢与死神作战，或许还能取胜呢！”便拿出一丸药，与石菖蒲磨成的汁混合在一起，然后命车马夫中力气大的人，用铁筷翘开王小余的牙齿灌进去，小余已经断了气，闭着眼睛，药灌下去，汩汩作响，似咽非咽，似吐非吐，薛雪嘱咐说;“派人好好照料，天明时分便可以醒来。”也真神了，到天明，果然如期所说，又服用了两剂药，便病愈了。
薛雪好吃，袁枚《随园食单》称，薛生白常劝人勿食人间豢养之物，以野禽味鲜，且易消化。俗话说“宁吃野味二两，不吃家养半斤“。这些野味真的可以算是人间极品啊，吃野味也分季节，“春鸡秋兔腊八雀”，春天，万物复苏，土壤稀松便于野鸡刨土取食，所以春天的野鸡是最肥。秋天的时候，草木茂盛，五谷杂粮遍地都是，野兔都出来觅食了，所以秋兔最肥。在寒冬腊月的时候，这季节正是吃麻雀好时候。野味鲜美难得，麻雀入馔冬季食之最好。
麻雀又叫家巧、老家贼、禾雀，其实过去很多，我小的时候，国家还没有颁布野生动物保护法，麻雀当然也没被列入国家二级保护动物，因为它们经常与民争食，损害农作物，特别是每到庄稼将成熟之际，它们就密密麻麻铺天盖地地抢食粮食，国家还把它列为四害之一，现回忆除四害也怪有意思的，1957年时任教育部副部长、生物学家周建人在《北京日报》发表题为《雀是害鸟无须怀疑》的文章认定“麻雀是害鸟，害鸟应当扑灭，不必犹豫”。中央根据当时情况综合判断，在中共会议上全体讨论认为麻雀以谷物为食，影响到农业生产，因而将麻雀定为四害之中的老四，决定在中国开展了的除四害运动。《人民日报》发表社论，这是人类向自然开战，征服自然的历史性伟大斗争的一个重要组成部分。时任中国文联主席、中国科学院院长，大文豪郭沫若还写了一首《咒麻雀》诗，刊于1958年4月21日的《北京晚报》，诗曰：“麻雀麻雀气太官，天垮下来你不管。麻雀麻雀气太阔，吃起米来如风刮。麻雀麻雀气太暮，光是偷懒没事做。麻雀麻雀气太傲，既怕红来又怕闹。麻雀麻雀气太娇，虽有翅膀飞不高。你真是个混蛋鸟，五气俱全到处跳。犯下罪恶几千年，今天和你总清算。毒打轰掏齐进攻，最后方使烈火烘。连同武器齐烧空，四害俱无天下同。”
中央发出指示后，各地“除四害”运动声势越搞越大。1958年3月14日至19日，全国“除四害大跃进协议大会”在北京举行。参加会议的全国26个省、市、自治区和38个医学院的代表提出一份倡议：“要全民动员、人人动手，让麻雀上天无路，老鼠入地无门，蚊蝇断子绝孙”在这场运动中，做法、规模、成绩最突出者要算首都北京市。北京召开了“除四害誓师大会”，成立了“首都围剿麻雀总指挥部”，副市长王昆仑同志任剿雀总指挥，统一指挥三天的剿雀战斗。剿雀战开始前，组织居民观看了四川新繁县禾登乡围剿麻雀的纪录电影，并用广播宣传车载着死麻雀行驶街头，以此来调动剿雀大军的积极性。提出“苦战三天，彻底消灭麻雀”的口号。口号一出，北京市民统一行动，停工停业，人人上阵，对麻雀进行全面围剿。男女老少齐上阵，男孩子有的爬到了树上，有的爬上了房顶；女孩子们多拿起脸盆，从自家的院里敲到了院外。方法是以各种器具轰打麻雀，全市人民手里拿着柳树条子追着打，口里不停大声吆喝不让麻雀落下，使麻雀不停地飞，无法落地和吃到食物，麻雀吓得像没头的苍蝇乱蹿，被惊吓跑累了的麻雀，乱撞有的飞得太快被撞得头破血流掉在地上，大多数是最后累裂了肺，飞着飞着从天上掉在地上死了。
政府动员全国城乡居民，轰赶消灭麻雀取得了空前胜利，1958年4月最权威的《人民日报》留下的真实记载，据称：从4月19日至21日，北京市300万人连续突击三天，共歼灭麻雀40余万只。有经济学家计算，以每只麻雀连吃带糟踏粮食每年按5公斤计算，共可节省粮食200多万斤。又按每年每对麻雀繁殖15只计算，可节省1500多万斤粮食。真是“不算账不知道，一算账成果真不小啊”，于是当时全国各地纷纷响应，在打麻雀的同时，把老鹰、乌鸦、鹭鸶等鸟类，老虎、豹子、熊、黄羊等兽类以及黄鼠狼、蛇、癞蛤蟆许多野生动物都当成“害”，必欲除尽杀绝而后快，没想到一年以后，各地陆续发现园林植物出现虫灾，有些还是毁灭性的。后来，反应到中央，得到重视，毛泽东怹老人家做出指示：“麻雀是林木果树害虫的‘天敌’，麻雀不要打了，”于是四害中麻雀以臭虫代之，排名是：老鼠、臭虫、苍蝇、蚊虫，由于社会生活的变化卫生好了，现在臭虫也不多见了，“臭虫”又被“蟑螂”取代，因此现如今的“四害”应为苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂。
烘烘列列打麻雀活动过去了，遗憾的是从那时起，不光是小小麻雀在全民围剿中，弄得几乎断子绝孙了，也株连其它鸟类的绝迹，现在麻雀已经列入国家二类保护鸟类，任何捕杀、出售、食用麻雀的行为，均属违法，不要因一口之福，破坏生态平衡。不过麻雀确实好吃，咱插队时曾掏过家巧，晚上带拿着手电到生产队牲口棚，用手电一照，一抓一个准，因为麻雀在暗环境下或夜晚视力很差或完全看不见东西，要么怎么把夜盲症称“雀蒙眼”吗，后来房东贫下中农大爷说，麻雀窝里有蛇，本村刘家大小子柱儿，就是掏麻雀，忽然一条蛇窜出来，一下子钻到了他张着大嘴里，他“妈呀”一声儿从梯子上摔下来，一蹬腿儿就死了，哦，真吓人呀，听得脊梁沟儿冒凉气儿，后来又改用筛子扣了，不过此法适用冬天，在场院里先撒点儿小米，然后弄个木棍，上面顶个筛子，拿根细长绳子系到棍子上，咱们拿着绳子头躲到一边，麻雀一来，一拉绳子，也能套住几只，开头是养者玩，但麻雀气性大养不活，捉回来很难养活。放养在笼里也是不吃不喝，最后撞笼而死，所以逮住麻雀没人养都是吃。
听说吃麻雀最好的办法是用泥裹上像叫花鸡一样烤，但咱没试过，最常用的方法是烤，弄上一堆干树枝，点燃后，将铁丝穿成串的麻雀放在火上烤，像现在烤羊肉串似的，烤熟后，去五脏，沾着盐吃，可香了。但咱的吃法是最低级的，烹制麻雀菜肴有很多方法可干炸、红烧、炖、蒸、卤，麻雀加上天麻清炖，还有独特疗效，说到疗效，古人有“一只麻雀等于四两人参”的说法。
麻雀肉味甘、性温，入心、小肠、肾、膀胱经；有温补壮阳、益精、温肾、益气、暖腰膝、缩小便、止崩带之功能，对于中老年人肾虚阳痿，腰膝酸软，小便频多者，经常吃些麻雀肉和麻雀粥，很有益处。麻雀的肉、血、脑髓、卵，古人都作药用，民间有偏方，每天用麻雀一只，去掉毛和内脏，将菟丝籽2钱放入麻雀肚内，包好蒸熟后吃麻雀，连用半年，可治男子婚后久不生育。但如真的不孕不育必须到正规医院找正规大夫做检查，菟丝子和麻雀吃了只是可以提高精子质量，而且食疗须坚持，吃麻雀治不生孩子，白大夫认为最重要的是解馋，沉说起解馋，天津炸铁雀那可是天津名吃，银鱼、紫蟹、铁雀那可是津门三宝，铁雀不同于“家雀”、“麻雀”等,其体较小入口香脆，越嚼味美，有“天下第一香”之誉。《津门杂记·食品篇》载，“冬令则铁雀、银鱼驰名远近。”其肉嫩味美，极受欢迎。樊彬的《津门小令》记载：“津门好，美味数初冬，雪落林巢罗铁雀，冰敲河岸网银鱼，火拥兽炉余。”形象地描写了铁雀和银鱼的美味，麻雀的选择，以10月开始，正月以前，即冷三月食之最好。
炸铁雀确实好吃，但袁枚《随园食单》所载的煨麻雀更为讲究，取麻雀先腌后炸，在以清酱、甜酒煨之成熟，津门炸铁雀与之有同工异曲之妙，煨麻雀取麻雀五十只，宰杀取出内脏，收拾好洗净以清酱、甜酒煨之，熟后取出冷后去爪脚，单取雀胸、雀头放入盘中，分别食用，雀头有雀脑，其味甘鲜异常，甘鲜异常，骨酥肉香，风味独特，其他鸟鹊类俱可类推，但鲜者难得，我寻思麻雀肉少骨多，如果按现在流行的麻辣鸭脖子的方法做来，估计味道会更胜一筹。不过如今麻雀是是国家二类保护动物，已入禁捕之列，不能随意捕杀，为保护大自然环境，大家就别吃了。
本文部分照片摘自网络，在此鸣谢。
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