加工保鮮：糖水芒果罐頭加工製作
芒果為著名熱帶水果之一，芒果果實含有糖、蛋白質、粗纖維，芒果所含有的維生素A的前體胡蘿蔔素成分特別高，是所有水果中少見的。
其次維生素C含量也不低。礦物質、蛋白質、脂肪、糖類等，也是其主要營養成分。可制果汁、果醬、罐頭、醃漬、酸辣泡菜及芒果奶粉、蜜餞等。下面給大家介紹一下糖水芒果罐頭的製作：
糖水芒果罐頭製作 原料準備：芒果要早些採收經後熟進行加工。依果實大小、成熟度以及色澤等為標準進行分級，以保證加工品的質量。
芒果去皮、切片：用刀先削去外皮。芒果肉色有黃白、淡黃和深黃等區別，應分別放置，單獨加工。將果沿核縱向切成4～6片，並及時用0.5％石灰水浸泡8～12分鐘後，再用軟水漂洗乾淨，洗去遊離的鈣離子以免混湯。要去除不合格片(如片上有斑點、蟲傷、機械傷)，按大、小片及色澤深淺分級，使均勻一致。
裝罐：要求將芒果片整齊排列在罐內，無上浮片存在。 罐頭的標準：固形物量外銷大於內銷，一般內銷標準是大於淨重的50％，而外銷則要求大於65％。
由於芒果果片含酸量高，加糖水濃度應為16％～20％，一般取為18％，而外銷要求在20％左右。
殺菌：殺菌式為5′－15′－10′／100℃，然後分段冷卻到40℃。 來源：中國智慧農業網
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