醪糟焗烤鴨腿
用料
鴨腿4只；醪糟（甜酒釀）300克；臺灣金籣醬油膏80克；生抽20克；蠔油30克；蔥薑蒜少許；八角2個；花椒10克；乾紅辣椒2根；桂皮5克；香葉5克；鹽（根據自己口味調整）20克；蜂蜜（根據自己口味調整）40克；紹興黃酒10克；清水500克
做法
- 鴨腿肉裡劃幾刀，泡去血水
- 鴨腿洗乾淨，瀝乾水分
- 將除了鴨腿和醪糟以外所有的調料加入小鍋中，大火煮開即關火
- 把調料水自然晾涼，然後加入捻碎的醪糟汁，攪拌均勻
- 將鴨腿放入調味汁中，按壓幾下，然後一起裝進密封袋中，冰箱冷藏2--3天
- 取出鴨腿，用乾淨的抹布將鴨腿表面抹乾淨（剩下的調味汁大火收濃後留用）；綁繩子懸掛起來風乾1天（避開陽光直射）
- 鴨腿底下墊錫紙，放在高壓鍋中，中火45分鐘
- 取出鴨腿，將蒸出來的汁水和之前的調味料濃汁混合，均勻刷在鴨腿上
- 烤箱預熱190度，將鴨腿皮向上放入烤10分鐘，然後取出刷蜂蜜水再烤5分鐘；取出晾涼切塊即可。
- （不烤的話，直接刷上調味汁食用也不錯，烤一下肉質更緊實）
鹽水鴨
用料
淨鴨一隻約2kg；粗鹽150g；八角8個；桂皮4片；香葉4片；花椒1大勺；料酒3大勺；蔥2根；姜一大塊
做法
- 鍋內直接放粗鹽小火炒2分鐘到微微發黃
- 下八角5個，桂皮2片，香葉2片和所有花椒繼續小火炒約5-10分鐘，直到粗鹽完全變黃
- 鴨子洗淨擦乾，將超過的鹽和香料略晾涼後均勻的塗抹在鴨子的內部和外部
- 覆上保鮮膜後入冰箱醃製24小時，中間翻一次面，醃好後將鴨子內外都沖洗乾淨備用
- 燒一大鍋水，加入剩下的香料和切片的姜和整蔥，水滾後下鴨子和料酒
- 讓水繼續滾煮2分鐘後撇去浮沫，蓋上鍋蓋立刻關火，靜置8分鐘
- 將鴨子翻身後將水煮開，滾2分鐘後再次蓋上鍋蓋，關火靜置8分鐘
- 開中小火，讓水保持將沸未沸的狀態約5分鐘，不時的將鴨子翻身
- 最後關火讓鴨子浸在湯中慢慢冷卻，至不燙手的時候撈出晾涼切塊擺盤即可
吮指醬香鴨翅
用料
鴨翅2斤左右；桂皮一小段；薑片少於；八角1~2個；蔥少許；料酒1湯勺；老抽2湯勺；白醋2湯勺；白糖2湯勺；鹽少許5~6克左右
做法
- 鴨翅用水簡單洗淨，如果是二節翅，從關節處斬斷，翅中每面用刀劃兩刀，為的是更好入味。
- 鍋裡燒開水，煮鴨翅出水，撈出浮沫。
- 鍋裡倒入油，放入生薑、蔥、桂皮、八角爆炒出香味。
- 倒入鴨翅翻炒，至鴨翅表面微微泛焦黃色。
- 放入1湯勺料酒，2湯勺老抽，2湯勺白醋，3湯勺白糖。不斷翻炒至鴨翅均勻上色。
- 倒入沒過鴨翅的開水，開大火再次燒開後轉小火慢慢燒，慢慢燜。
- 汁收差不多時放入鹽，此時需要輕輕翻動鴨翅避免沾鍋燒焦。
- 用筷子試著插入看看，能輕鬆插進去就說明可以起鍋了嘍！
- 開始享用吧，好吃停不下來！
堂媽教你做滷鴨翅
用料
鴨翅膀10只；雞蛋10個；蔥半根；姜三到四片；草果1個；香葉3片；幹辣椒適量；桂皮兩塊；八角兩個；花椒一勺；冰糖適量；食鹽適量；生抽三勺；老抽一勺；料酒兩勺；雞精適量
做法
- 準備材料
- 香料近景
- 香葉、桂皮一塊、草果一個、紅辣椒適量、八角兩個、花椒一小勺放入茶包
- 鴨翅膀洗淨用鑷子拔去雜毛
- 鍋里加適量清水，水放入鴨翅和一勺料酒，焯水，鴨翅撈出備用
- 雞蛋洗淨，鍋里加入適量清水放入雞蛋煮熟
- 迅速放到冷水了
- 雞蛋很容易去殼
- 瞧瞧，溜光水滑，一點不破
- 砂鍋裡裝入適量清水，放入鴨翅膀和紅辣椒
- 蔥段薑片、冰糖、生抽三勺、老抽一勺、料酒兩勺、食鹽適量、雞精少許。
- 放入剝好殼的蛋蛋
- 放入裝有香料的茶包
- 砂鍋裡的水別太滿，否則開鍋沸的到處都是。
- 開鍋在鍋邊架上一根筷子，把鍋蓋放在上面，免得沸出撲滅了火
- 大火燒開，中火燉煮，約35分鐘左右，湯汁收盡，滷味即可享用
- 好吃得停不下來
- 滷蛋好吃的沒朋友
鳳眼果燜鴨
用料
主料；鳳眼果肉半斤；醬汁；老抽兩勺；配料；柱候醬三勺；八角兩瓣；花椒十至十五粒；姜十片；蒜一個；蔥段少許；冰糖少許；鴨半隻
做法
- 配料備好，切好備用
- 加適量的水調好醬汁
- 鴨肉洗淨晾乾後，切塊，加入少許燒酒、砂糖、油醃製五至十分鐘
- 鳳眼果洗淨，鍋中略微灼熟至開裂
- 熱鍋放油爆香姜、蒜、花椒，至變金黃色，出鍋放回原來碗中備用（我這樣可以省一隻碗）
- 鍋中再放少許油，至鍋完全加熱，倒入鴨肉
- 大火煎焗，等鴨肉水分出來，將多餘水分倒出，煎至鴨肉兩邊變金黃色
- 加入剛爆炒好的配料和八角，翻炒幾下
- 倒入鳳眼果，略微翻炒
- 倒入醬汁，繼續翻炒，加入冰糖；大火燜制十分鐘後，改為文火燜制至湯汁濃稠狀，出現膠狀，改為小火，燜制到適量湯汁後可以試味，加少許鹽、撒上蔥段即可出鍋
- 這道菜只要用心做，其實一點也不難哦！
鳳眼果煲鴨
用料
子姜一斤；白醋一斤；白糖一斤二兩；鴨一隻；鳳眼果一斤；大蒜若干；鹽；醬油；白酒
做法
- 只屬於熱帶的風眼果，味道贊贊，
- 比較懶，手寫了，懶得打字
- 鳳眼果剝皮煮熟後，倒入鴨子中一起燜15分鐘後，快起鍋前，將酸薑汁倒入一碗，子姜放入。
- 擺盤，出鍋。
鳳眼果燜鴨
用料
紫蘇葉4片；鳳眼果半斤；鴨半隻；姜兩大塊；檸檬葉1片；料酒；柱候醬；老抽；冰糖；耗油
做法
- 鳳眼果俗稱“九層皮”，就是指它有很多層外皮，剝這外皮我剝到手都脫皮了
- 把外皮剝去後剩下黃色的就是鳳眼果肉了，像一隻只小蛋黃的非常可愛
- 老薑去皮拍扁
- 鴨子洗淨切塊，飛水備用
- 鍋裡放油爆香姜塊，下鴨肉煸香
- 鴨肉煸到金黃色後濺下料酒，加少許老抽上色
- 倒進鳳眼果翻勻，放入柱候醬.耗油.冰糖，加入適合的水中火燜煮一下
- 紫蘇葉和檸檬葉分別切細
- 待鴨肉燜軟，放進紫蘇葉碎翻炒均勻，大火收汁即可
鳳眼果啤酒鴨
用料
鴨肉半隻；啤酒1罐；南乳2塊；薑片蒜頭冰糖鹽適量；蠔油老抽九層皮果適量
做法
- ①配料：蒜頭姜南乳冰糖啤酒九層皮果
- 現在是九層皮果的季節，用來燜鴨真的是一級棒，當然過季後就沒有了，那麼之後加土豆或香菇，喜歡吃辣的你，也可以隨意加哦！做給自己吃，當然要加自己喜歡的咯！
- ②主料：鴨子
- １、將鴨子斬塊
- ２、用姜水飛水
- ３、沖洗、撈起瀝水
- 炒煱開小火，用有肥皮的鴨塊炸油
- 出油後，放姜和蒜頭爆香
- 再加全部鴨肉翻炒至兩面黃
- １、加南乳翻炒均勻
- ２、加啤酒
- ３、加冰糖（少量）
- ４、加九層皮果
- 倒入燜鍋中，上蓋小火煮60分鐘即可
- 竹籤插下鴨腿，熟了加點蠔油，加點老抽，收汁後加鹽關火0k
香辣黃酒鴨
用料
光鴨1/4只；黃酒少許；姜少許；蒜少許；幹辣椒少許；八角少許；十三香料少許；生抽少許；冰糖少許
做法
- 將光鴨斬成小塊，鍋內燒溫水，將鴨塊放入煮至起泡沫（去血水），撈出用冷水沖洗乾淨備用
- 炒鍋內熱少量油，倒入鴨塊用小火慢慢煎出油。（煎去鴨皮上的脂肪，這樣吃起來不那麼油膩）
- 煎的過程中，在中途放入幹椒段、薑片、大蒜頭（原顆的），仍然保持小火爆至聞到姜蒜、幹椒的香味。（過早的放入幹椒、薑片、大蒜，沒等鴨皮上的脂肪煎出來，就已經爆焦了）
- 倒入一大杯黃酒，適量生抽、老抽、十三香料粉、二顆八角、水、兩顆單晶冰糖（這道菜是鹹鮮味為主，糖不要放多，只
- 要一點提鮮的作用）所有材料的位置至剛好淹過鴨塊
- 大火燒開後，轉小火慢慢燜制，直至最後只剩下少量汁的時侯即可起鍋
香酥鴨（空氣炸鍋版）
用料
櫻桃谷鴨或半片鴨一隻；鹽適量；料酒適量；姜一小塊
做法
- 櫻桃谷鴨或半片鴨，自然解凍，洗淨
- 放在冷水裡煮，沸騰後，加入料酒和拍松的姜塊，轉中小火，煮45分鐘到一小時左右，等筷子能輕鬆插入即可。稍涼後撈出鴨子，在鴨子身上和肚子裡塗抹鹽並稍加按摩，然後，放在通風處晾個半天，等鴨子基本乾燥。
- 放入空氣炸鍋，因為空氣炸鍋體積有限，整個放不進去可以切成幾個大塊。
- 160℃，15分鐘左右
- 然後扭到180度，10分鐘左右
- 最後扭到200℃，5～10分鐘左右。
- 最後200度的時候不要離開爐子，期間可以拉開爐子，觀察裡面的鴨子，等到鴨皮金黃，滋滋冒著小油泡，就差不多了。
- 一定要趁熱吃哦！這個菜涼了可就不好吃了呢。
- 看，整個過程沒有用到一滴油，最後鴨子還被炸鍋逼出了那麼多油，而吃起來的口感完全是油炸的香酥，這是多麼沒有負擔的滿足感啊！
菠蘿鴨
用料
鴨肉500g；菠蘿半隻；青紅椒各一根；蒜瓣四五粒；蔥頭兩粒；鹽；醬油；耗油；澱粉水
做法
- 1.鴨子切塊用薑絲料酒少許鹽醃製
- 2.熱鍋下少許油，鴨子下鍋中火翻炒至斷生。
- 3.放醬油和耗油適量（其實有醬油可以不放鹽都行了）
- 4.翻炒均勻後小火加蓋稍燜（這個時間自己可以把握因為鴨子老嫩不同）。
- 5.加青紅椒翻炒一分鐘後，再加菠蘿繼續翻炒一分鐘入味。
- 6.澱粉水收汁，上碟。
紅酒鴨
用料
鴨肉；紅酒；青紅椒；橄欖油；醬油；冰糖；陳皮；花椒；生薑片；香葉；桂皮；八角
做法
- 鴨子清洗乾淨
- 把鴨子剁成小塊
- 鍋中加水燒開
- 加入切好的鴨肉焯水
- 鴨肉顏色變白就可以拿出
- 在水裡重新沖洗乾淨
- 熱鍋加入少許橄欖油
- 加入焯好水的鴨肉翻炒
- 加入生薑片
- 加入桂皮和八角
- 加入花椒
- 加入香葉
- 加入醬油
- 再翻炒一下，讓鴨肉上色
- 加入半瓶紅酒沒過鴨肉
- 加入陳皮,小火煮30分鐘
- 30分鐘後再加入冰糖
- 繼續小火煮10分鐘到汁水收的差不多放入青紅椒翻炒一下就可以出鍋了
冰梅鴨
用料
光肉鴨半隻；姜4片；香蔥2根；鹽適量；生抽少許；老抽少許；冰糖2小塊(因為冰梅醬已經有甜味了,所以不需要太多)；冰梅醬1/3瓶
做法
- 鍋內燒溫水,把光鴨放入煮至水開後再煮多一分鐘.取出用涼水洗淨
- 鍋內熱少量油,把姜,香蔥,鴨子放入用慢火煎出油
- 看煎到鴨子皮上的油都出來了.(腳間的地方煎不到,要改進一下,斬成四塊煎最好)把薑片和蔥撿出來
- 不然就煎糊了,有糊味
- 煎好後倒入料酒烹一下,再放入生抽,老抽,冰糖,鹽,水.水剛好蓋過鴨子,大火煮開後轉小火
- 煮到水剩下三分之一的時侯,可以放入冰梅醬了
- 冰梅醬時有梅子,杏仁,還有乾紅椒
- 放入以後接著小火煮制,要勤勞的翻動,因為冰梅醬裡有糖會粘鍋的.看到汁收的差不多了,就要熄火了
姜爆鴨子
用料
子鴨一隻；子姜6根；指天椒10支；泡姜1塊；泡椒6－7個；乾花椒一大把；幹辣椒；啤酒一罐；料酒兩大勺；豆瓣醬一大勺；鹽；老抽上色用，可選；雞精；糖
做法
- 鴨肉切小塊，洗淨焯水，瀝乾備用。子薑切片，指天椒切馬蹄狀，泡姜泡椒切碎備用。
- 熱鍋入鴨肉，加料酒煸幹，直至煸出鴨油，盛出備用。
- 熱鍋入寬油，放乾花椒幹辣椒下去稍炸，下豆瓣醬中火炒出紅油，再入泡姜泡椒，多翻炒一會兒。
- 入鴨肉，兜勻調料上色，放糖，啤酒，水，蓋過鴨肉，蓋上蓋子中火燜燒至鴨肉變軟。
- 入子姜，指天椒翻炒，放鹽和老抽，和勻後繼續燜至子姜變軟入味，鴨肉顏色鮮亮。
- 入雞精，起鍋
糖醋鴨，酸甜鴨
用料
…
做法
- 鴨子洗淨，去掉內臟，腳，翅膀，用適量鹽搓下肚子裡面，晾乾
- 給鴨子全身抹上麥牙糖，再晾乾一下
- 大鍋放油，放2個八角，燒至70度
- 放入晾乾的鴨子，碌鴨，小火喔
- 記得反面
- 用個勺子勺點油淋鴨身
- 一定要讓每個部位都要均勻上色
- 多次反覆碌每個地方
- 側面相對上色久一些，沒關係，有耐心就行
- 一直保持這個火候
- 大概了1.5小時，Ok了，碌鴨不能焦急，慢工出細活(中小火碌，約半小時)
- 拿出來備用
- 薑切片
- 剛剛碌鴨時，剩的油還是多，先勺3分之二出來，小火，再放薑片爆至金黃色
- 放入冰糖，片糖，鹽（稍後再進行調味）
- 放入鴨子
- 白醋對水稀釋，大概1：6
- 倒入白醋
- 大火燒開，中途要記得反面
- 燒至一半湯汁可以進行試味，鹽放的不多（主要是糖調味，所以白醋要注意添加，這裡的糖不能省，靠糖來在燉煮時上色更好看喔
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