最近天氣變得異常寒冷，身體免疫力比較差的人，很容易感冒，特別影響工作和生活。而幹香菇，具有增強人體免疫的功能，冬天常吃香菇，對預防感冒的效果非常好。由於香菇營養豐富、味道鮮香、口感勁道，素有“菇中之王”、“山珍之王”的美稱。
幹香菇是低脂肪、多糖、高蛋白和多種氨基酸的菌類，能夠促進腸胃蠕動，改善便秘，提升人體免疫力，很適合孕婦和老人吃，給孩子食用要切碎。幹香菇烹飪做法很多，用它來煲湯、熬粥、炒菜都可以，但我覺得香菇跟胡蘿蔔最配，不僅增強免疫力，還有降糖降血脂的功效。
我今天要做的是“胡蘿蔔燴香菇”，雖然是一道素菜，但胡蘿蔔清甜，香菇鮮香，味道不比肉類遜色。在炒這道菜時，不能把幹香菇直接下鍋炒，會帶有一股很重的菌菇味。香菇需要先泡發，去除香菇的異味，同時除掉香菇上的雜質和細菌，做出來的這菜好吃又營養。
【胡蘿蔔燴香菇】
食材：胡蘿蔔半根、幹香菇10個、金針菇80g、水澱粉、蔥花、鹽、油。
烹飪步驟：
第一步：用刀切掉金針菇的根部，然後把金針菇一根根撕開，最後將每根金針菇切兩段。胡蘿蔔洗淨後，用工具削成絲兒。
幹香菇先用70度的熱水浸泡15分鐘，直到香菇泡軟。接著把香菇的水分擠幹，再切除香菇的根部，最後把香菇一個切成兩半。
第二步：鍋裡放水煮沸，把切好的金針菇倒入鍋裡焯水，金針菇變色後撈出瀝乾水。
第三步：熱鍋冷油，倒入泡好的香菇翻炒出香味。
第四步：接著倒入胡蘿蔔絲，把胡蘿蔔絲炒軟。
第五步：放入金針菇翻炒，加適量鹽拌勻，接著往鍋里加入適量溫水燜煮3分鐘。
第六步：最後倒入水澱粉勾芡，煮一煮再出鍋，撒上蔥花就可以吃了。能聞到香菇鮮香的氣味，夾一筷金針菇和胡蘿蔔，很嫩滑的口感，配上鮮美的芡汁，雖然是素菜，但味道完全不遜色於吃肉。
小貼士：
一、幹香菇為什麼要泡發？
幹香菇之所以要泡發，首先泡軟後香菇才好吃，其次能去除香菇的異味，以及除掉香菇上的雜質和細菌。
二、浸泡幹香菇，用冷水還是熱水？
最好用70度的熱水泡幹香菇。剛燒開的熱水會造成香菇營養流失，也不宜用冷水，因為香菇含核糖分解酶，需要用熱水浸泡後，才能催化核糖核酸，分解出香菇鮮美的香味。
以上就是“胡蘿蔔燴香菇”的所有步驟。素有“菇中之王”稱號的香菇，跟胡蘿蔔最配，能增強人體免疫力，冬天常吃能預防感冒。
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