香腸，一般都是以豬小腸衣灌入調好味的肉料乾製而成。都是各地吃貨們的至愛，因為各地口味不同，製作的香腸也不盡相同，比如五香香腸、玫瑰香腸、辣味香腸等，各具特色。香腸的吃法也有很多，臘香之後，可以用來蒸、炒、燒烤等，味道都非常不錯，深受吃貨們的喜歡。下面我們要介紹的是一款比較正統的香腸配方和製作方法。
主料：前腿肉5.5斤，小腸2.5米。
配料：鹽70克，白糖150克，白酒100ml，13香15克，白胡椒粉20克，生薑20克。
操 作:
1、把前腿肉洗淨。
2、去掉皮，保證去皮後，總共是5斤。肉的比例2成肥肉和8成瘦肉。或者也可以3成肥肉和7成瘦肉。
3、切成1、5釐米的長條，再切成1、5釐米的丁，也就是1、5乘以1、5的。
4、放在一個大盆中。
5、生薑20克擦成末，放入盆中。
6、加入，鹽70克，白糖150克，白酒100ml，白胡椒粉20克。
7、13香15克。
8、全部混合在一起。
9、小腸買回來洗淨，如果會弄就用小腸來加工成小腸皮。
10、如果不會就直接買現成的小腸皮好了。
11、用一個灌香腸的工具，直接套在小腸皮上，全部套好。
12、頭部用線頭紮好。
13、開始灌香腸了，直接用筷子灌，或者用手套著一次性手套灌也行。
14、灌好後，每20釐米，扎一個小線，然後再在每段上用牙籤扎一個小洞。掛在陽臺上曬10幾天就好。
香腸口味的濃淡，可根據各人愛好調配。但調料中一定要有白酒和姜粉(汁)。做香腸時加一點葡萄糖，可使醃製出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。香腸製作最好在冬至前後，冷，而且風大，正適合製作香腸。一定要用前腿肉做香腸，這樣口感才嫩。
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