人們常說，“食在廣州，味在潮汕”。在眾多令人垂涎三尺的潮汕美食中，各種外地人叫不出名字卻鮮甜得讓人慾罷不能的海鮮應該能排得上Top 3！
外地的小夥伴都羨慕我們潮汕人有口福，不過作為在地人，你又知道汕頭灣的魚蝦蟹是怎麼到碗裡來的嗎？
潮汕地區擁有漫長的海岸線，生活在這裡的人民自古以來就致力於發展海洋捕撈。明代後期, 韓江三角洲繼續下伸擴大，嘉靖年間光華埠以南一帶，沙脊已露出海面，漁民到這裡設柵捕魚。萬曆初年，韓江口沙脊已積聚成片，更多的人來此捕魚, 養殖蛤蚶。
1923年在汕頭灣航行的漁船照片，美國南加州大學圖書館藏
1928年汕頭灣航行的漁船照片，太古公司藏
清初，沙汕坪成為陸地，嘉慶年間，船隻聚集者日見增多。道光元年（1821），鎮平詩人黃香鐵曾由韓江入海遊潮陽，夜泊沙汕頭，有詩《沙汕頭夜泊》：“潮定編魚塹，霜清遰雁天。虹霞通海市，人月守江船。庵埠漸無火，沙汕微有煙。夜航來一棹，驚起野鳧眠。”這是道光初年夜景寫照，距離汕頭開埠尚有四十年，汕頭灣來往船隻仍以漁船為主。
據資料記載，潮汕沿海捕撈主要有拖網、刺網、釣魚、敲罟及淺海雜漁捕撈等，而漁船名稱則根據所從事的主要作業命名，如拖船、刺網船、釣船、敲罟船等，雖然漁船的大小稍有不同，但捕撈方式可以說在1980年代之前，已沿用了幾百年不變，相信有不少老漁船都曾在汕頭灣遊弋。
1981年，汕頭媽嶼附近的漁船照片，韓志光攝
1984年，汕頭媽嶼島附近海域的漁船照片，韓志光攝
在古代，人們用叉刺魚進行捕撈。隨著造船業的發展，現代人在汕頭灣捕魚則主要靠漁網，有手拋網、繒網、刺網、跳白等作業方式。
用手工拋網捕魚，是汕頭灣捕撈的主要作業方式之一，來自榕江流域的漁船還組成了手拋網作業隊。一般每隊有10-20條小船，俗稱“枋溪條”，
每船2人，一人在船尾劃漿，一在船頭拋網。
1922年，在汕頭劃漿前進的“枋溪條”照片，美國南加州大學圖書館藏
1972年在汕頭灣的“枋溪條”漁船照片，陳仲豪攝
到了合適的水域，船隊即擺開陣勢，相繼拋網，儼似天女撒花，霎時間漁船又急速排成圓陣，緩慢收網取魚，這種作業方式勞動量大而捕撈量小，每船每天的捕撈量不等，至多也不過20公斤。也有單船進行作業或單人在岸上拋網捕魚的。
1980年代初，龍湖溝邊捕魚場景照片，王瑞忠攝
除了手拋網作業外，繒網也是主要的捕撈方式。繒網有定置式大車繒和流動式手繒網兩種。定置車繒固定設在堤岸適當位置，當潮水漲落時，將繒網放入水國，稍待片刻，將網提起，有水產品則用手抄網撈起後，再將網放回水中。繒網用的漁網織成正方形，四周穿以網綱，然後用4根竹竿交叉成十字形，中央交點用繩紮緊，竹竿末端繫於網的四角，利用竹竿的彈力將網張開，再用一根大竹竿或杉木，將小端縛於前面4根竹竿交叉處，繫上拉繩，作業時用大竹竿或杉木的一端置於岸邊作支點，手持拉繩，將繒網緩慢放入水中，起網則借拉強將網拉上水面。
大車繒則用2根較大的竹竿或杉木，小的一端縛於前面十字竿交點，大的一端鑽孔後，安裝到固定於堤岸操作架上即可使用。汕頭灣的車繒作業一般是在冬春季，視漁汛變化也往往相應調整。
1980年代初，龍湖溝邊捕魚場景照片，王瑞忠攝
刺網也稱蓮網，汕頭灣的漁船一般都配有幾種規格的蓮網，每片網長100米左右，網線粗細與網目大小視捕撈魚類而定，作業時根據需要，多片聯接投放，網有沉、浮之分，沉的網捕底層魚類，浮的捕中上層魚類，作業靈活。
汕頭灣在1960年代之前還有一種稱為“跳白”的捕撈方式，這類漁船狹長平底，頭尾尖細，載重僅幾百公斤，船的一側船舷斜插一片刷白油漆的薄板，板長約船的五分之四，寬為船寬的三分之二，使其大部分伸出舷外，一般裝在右舷，於傍晚或夜間作業，單人坐於船尾劃漿，使船向右側傾斜、擺動，順流快速前進，魚類受驚而躍出水面，往往落到船上而被捕獲，隨著汕頭灣魚類減少，這種作業方式已消失。
1921-1923年，汕頭灣內可用於“跳白”捕魚的漁船照片，美國南加州大學圖書館藏
汕頭灣過去有著廣闊的灘塗，自然條件優越，是魚蝦貝藻生長繁殖的優良場所，於是有不少人在海邊灘塗地蟹經常覓食、活動的地方，設地籠、甩籠等工具。這些工具有倒須，蟹種能進不能出，每天取蟹數次，收成也可觀。此外，在汕頭埠周圍，還有不少人工築堤圍起養殖場，養殖蝦蟹貝殼及魚類。
改革開放之後，汕頭埠東部海灘大量建成養殖場，養殖膏蟹、鰻魚等經濟水產，在出口外銷的同時，更成為汕頭人的桌上美味。
1986年的汕頭經濟特區珠池養蟹場照片，王瑞忠攝
1986年的汕頭經濟特區珠池養鰻場照片，王瑞忠攝
捕撈起來的生猛海鮮，距離到你碗裡成為盤中餐，還有一段精心烹飪的距離。潮汕地區對海鮮的烹飪方法多種多樣，而用生炊烹製海鮮是最能保持其風味的，也是最令外地來客忘不了的一道美食。
以膏蟹為例，生炊膏蟹選用的鮮蟹須是剛上水的，將蟹清洗乾淨後，斬出蟹螯放在盤底兩邊，將蟹肉切塊放在蟹螯上面，蟹殼放在蟹肉之上，然後用白肉丁、薑片和蔥頭放在蟹上，再加上鹽水、紹酒，川椒拌勻淋上，放進蒸蘢蒸煮10分鐘取出，去掉薑片和蔥頭，食用時配上浙醋，更顯得造型美觀、色澤鮮豔，肉質鮮嫩，口感肉質都清鮮爽嫩，甜而微酸，色、香、味俱全。
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