文：點點
要說經典美食紀錄片，那必須提名《舌尖上的中國》。極具韻涵的解說搭配色香味俱全的高能畫面，只需1分鐘，就能把觀眾饞得口水直流。
上線即高評，中國美食由此走向全世界，導演陳曉卿也獲取了不少知名度。
最近，這位導演又不聲不響的搞了個大事情，再度拍攝美食紀錄片，並且這次不僅侷限於中國，可以說是“舌尖上的世界”，拍攝足跡遍佈世界20多個國家和地區。
開畫9.3，基本上都是在5星好評。
沒吃飽不敢看，吃飽了也備受折磨，通篇都是讓人垂涎三尺的美食特寫，情不自禁讓觀眾開始質疑“剛剛我都吃了一些什麼東西？”
片名：《風味人間》。
不同於其他美食紀錄片，《風味人間》拍攝美食的製作過程，更注重食物歷史的描述。
如果說《舌尖》是描繪食物中“家的感覺”，那麼《人間》就是來給食物找一個根，它告訴觀眾：“真正的特色美食，只能在特定的地方吃到。”
拿呼倫貝爾的“奶桶肉”來舉例。
它必須選取羯羊做肉料、必須在卵石內部炙烤、必須連皮一起蒸、必須用密閉的奶桶蒸壓。
這四個步驟缺一不可，無論少了哪一個，都做不成芬香四溢的奶桶肉。
美食片嘛，基本拍攝套路都是一樣的：食物要特寫、翻炒過程得恰到好處的延長，食客們進食的畫面也不能少。
不然的話，怎麼給觀眾一種想吃卻吃不到的感覺？
點點必須放幾道名菜給大家“享受享受。
『燻馬肉馬腸』
『江南酥皮蟹』
『巴楚蘑菇拌麵』
同時呢，《風味人間》也有它特殊的拍攝技巧：高清長焦鏡頭拍攝，甚至於顯微鏡都被攝影組用上了…
因而，你能看見蟹肉在遇醋的那一剎那像孔雀一樣開屏，也能看見醬香肉中的每一道紋理，上面是色澤明亮、令人食指大動的香甜醬汁。
攝製組這麼用心，片子能不好看嗎？
再說到食物的歷史。
《人間風味》從古往今外的角度出發，拍攝出國內國外截然不同的美食聞名。
拿火腿來舉例，國內基本上是家庭小作坊生產，用鹽醃好後掛在窗臺外面曬。
陽光越大香味越濃，每一個放學回家的小孩都會被這股香味饞哭。
但國外就不一樣了，他們是現代化商業生產線，數據是他們生產的標準，每一個步驟都要嚴格按照數據來。
這樣一來，他們火腿的味道基本上是模式化的，沒有那種溫馨的“家庭氣息”。
不過，只要上了餐桌，那都是同一用途的火腿：要麼做成家常菜，要麼以主食的形式出現在眾人眼中。（西班牙就是這樣）
在討論美食的同時，導演隱晦的涉及到美食背後文化的不同，檔次瞬間被提高，觀眾們感到更加新鮮、更加有意思。
另外，這次沒有資金的後顧之憂，陳曉卿導演放手去做，拍攝了很多電影質感的大遠景、大空鏡。
有絕美的烏倫古河南岸、羊群聚集在遼闊無垠的草原、瓦屋山的天空上飄著幾朵烏雲、太湖的水又青又翠…
很多時候，點點都像是在旅遊景點遊玩，累了就看當地的人們烹飪食物，吃飽喝足後繼續感受祖國的大好河山。
這種境界，是其他美食紀錄片所沒有的。
最後，點點想說說美食紀錄片這個類型，近年來，國內在這個領域交出一份又一份讓觀眾滿意的答卷。
《舌尖上的中國》、《人生一串》、《日食記》、《尋味德順》。
火起來的原因各有千秋，但核心思想只有一個：這裡頭的美食，都充滿了家的味道、生活的感覺。
以《舌尖》來舉例，它基本上是以家庭為單位，在家中烹製出一道又一道美食。《人生一串》就更不用說了，裡面的燒烤攤像一個旅館，無數人停停走走，老闆得以見證各式各樣不同的人生。
《風味人間》明白這一點，將其運用得淋漓盡致。在這部片子中，當地美食只有在當地才會有最正宗的味道。
構成這個最正宗味道的，也是人們選擇性遺忘的思鄉之情。就好比是：一個人吃飯很無聊，和家人吃飯卻很滿足。從這一點來看，《人間風味》是點點看過最有人情味的美食紀錄片。
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