【導讀】自2016年新零售的概念提出以來，伴隨著技術推動與理念提升，在消費領域的諸多行業都發生著以消費者體驗為中心的數據驅動的商業變革。在線上線下融合的過程中，線上與線下消費的界限變得模糊。而在餐飲和零售行業，也正發生著這樣的變革。銳意創新的領跑者，勇於擁抱變化的大公司，緊隨其後的中小企業共同構築了產業升級的圖景。
此份報告通過對餐飲行業深入的訪談與觀察，給出了餐飲新零售的定義，從技術和企業模式兩個維度具體分析了餐飲與零售這兩個行業在融合的過程中發生的變化，並對餐飲新零售未來的發展趨勢進行了探討。
報告由億歐智庫、口碑聯合發佈，總共分成四大部分：
第一部分講述了新餐飲與新零售的形成背景，探討了新零售衝擊下餐飲業發生的變化，並嘗試給出了餐飲新零售的定義；
第二部分通過分析支撐餐飲新零售變革的四大技術，包括數據、移動支付、即時配送與新型供應鏈體系，並分析技術是如何推動行業整體效率提升；
第三部分展示了餐飲新零售圖景下典型的商業模式與成功的案例；
第四部分根據餐飲行業現狀對餐飲新零售未來的機遇與挑戰做出探討。
風起於青之末，變革也往往發生在不經意之間，我們無法界定它從何時真正開始，卻能從今日的一磚一瓦中去窺測燦爛的未來。餐飲新零售這場與生活息息相關的變革或許永遠不會停止，因為我們對美好生活的嚮往也永不止息。
餐飲業發展歷程：
餐飲收入增速放緩後穩步提升，2020年餐飲收入有望突破5萬億元
2017年我國國內生產總值達到82.7萬億元，餐飲所在的第三產業對GDP的貢獻率超過了58.8%，餐飲產業收入達到3.96萬億元，並以10.7%的增長率不斷增長，有效帶動了種植業、水產業、工業，包括營銷文化產業的發展。餐飲業還有很大的增長空間。
伴隨市場逐步趨於飽和，不同業態競爭激烈，餐飲業進入增速10%左右的中高速發展階段。
按照11%的增速進行預測，至2018年我國餐飲收入將突破4.4萬億元，按複合增長率為10%估計，至2020年餐飲業收入可能突破5萬億元。
同時，輕快餐和休閒餐飲的品牌迅速崛起，地區連鎖化的趨勢在推動供應鏈的改革，以及中央廚房和食品加工廠的建設，並推動整個餐飲行業的標準化進程。
行業整體面臨高人力成本、高食材成本、高房租、低毛利的“三高一低”問題。在巨大壓力下，餐企呼喚降本提效的解決方案助力行業升級。
餐飲市場特點：
餐飲市場集中度低，中小餐飲企業佔比高，競爭激烈淘汰率高
根據中國烹飪協會提供的數據，我國餐飲百強企業營業收入在全國餐飲收入的佔比長期低於8%，而美國的餐飲百強企業大致佔其全國餐飲收入的30%左右。我國餐飲市場呈現體量巨大，集中度低的特點，中小餐飲企業佔比較高。
雖然中小餐飲企業仍舊佔據著餐飲市場的主體，但中小餐飲企業之間的競爭卻異常殘酷，淘汰率相對較高。數據顯示，近兩年倒閉餐廳平均運營週期僅為508天，2017年關店數是新開店數的91.6%。
中小餐飲除了面臨餐飲行業高人力成本、高食材成本、高房租、低毛利的問題，相對品牌連鎖餐飲和新興特色餐飲更存在產品同質化嚴重，服務單一，消費場景體驗差的劣勢。消費升級帶來的消費者對餐飲市場需求的變化，進一步傾軋了中小餐飲的生存空間，迫使中小餐飲做出改變。
新餐飲：
技術革新為餐飲行業“三高一低”痛點提出解決方案
20世紀90年代以前，國內餐飲業發展迅速但大多為個體經營，餐飲服務仍處在“小商小販式”的原生階段，商家自行採購食材，並採用賬簿記錄經營情況，管理模式粗放。
伴隨市場競爭加劇，“三高一低”問題顯著，餐飲企業的精細化管理需求產生：ERP、CRM帶來的技術革新使餐飲管理完成從手工到系統的演變，餐飲SaaS的湧現則使餐飲信息完成由本地化到雲端化的轉變，線上線下一體化、數據驅動經營管理成為可能。
隨著人工智能、大數據等技術的進一步發展，餐飲行業逐步進入智慧化時代，餐飲業態和消費者體驗將持續革新。
報告全文如下：
報告來源/億歐
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