回鍋肉
材料：帶皮五花肉二塊，土豆1個，紅尖椒1個，青椒半個，姜5片，蒜3瓣，蔥1小節，郫縣豆瓣1大勺，細砂糖1小勺，料酒1大勺，生抽1大勺，雞精少許，油適量。
做法：
1、帶皮五花肉洗淨，放入開水鍋中加三片姜煮10分鐘至筷子可以穿透時撈出。
2、煮好的五花肉放涼後切成2MM左右的薄片。
3、土豆去皮切片，反覆沖洗瀝乾水備用。
4、紅椒切段，青椒切片，姜，蔥，蒜切片。
5、鍋中倒一點油，油熱後將五花肉放入，將肉片煸至二面焦黃盛出。
6、放入土豆片，也煎至二面金黃盛出。
7、鍋中倒少許油燒成七成熱時，加郫縣豆瓣炒出紅油加入姜蔥蒜片炒香。
8、倒入五花肉片和土豆片，加入料酒翻炒，加生抽，細砂糖，雞精翻炒均勻。
9、最後加入青紅椒翻炒幾下，斷生即可出鍋。
芋兒雞
食材：
雞腿、芋頭、蔥薑蒜、泡菜、幹辣椒、花椒
做法：
1.備好食材：雞腿去骨切塊；芋頭削皮洗淨；再備好泡菜，大蔥，老薑，大蒜，小蔥；
2.雞肉裡調入適量料酒，攪拌均勻後醃製片刻；芋頭洗淨切塊；
3.泡菜切碎；老薑，蔥白切末；大蒜切片；蔥綠切斷；再備好乾辣椒，花椒；
4.芋頭煮熟，撈出；
5.炒鍋燒熱，倒入適量植物油；
6.放入雞肉煸炒至顏色發白，調入適量生抽，翻炒均勻後起鍋；
7.另起油鍋，放入幹辣椒，花椒炒香後，再放入泡菜炒香；放入蔥末，薑末，蒜瓣繼續翻炒；
8.再放入郫縣豆瓣醬炒出香味，之後調入適量白糖翻炒；
9.放入雞肉翻炒；
10.倒入清水，水量醃過雞肉即可；再調入適量老抽，攪拌均勻後，大火燒開轉中火；
11.雞肉熟了之後，再放入芋頭；根據個人喜好收汁，放入蔥段；起鍋，盛出。
水煮肉片
食材：
裡脊300g、圓生菜200g、雞蛋清1個、食用油100ml、豆瓣醬50克、料酒10ml、小米椒適量、薑絲適量、蔥花適量、胡椒粉適量、花椒粉適量、清水1000ml、玉米澱粉10g
做法：
1、裡脊肉去筋膜，切成肉片。
2、肉片中放入料酒、食鹽、胡椒粉、雞蛋清、澱粉，醃製15分鐘。
3、圓生菜洗淨、瀝水，手撕成大片，放碗中備用。
4、生薑切絲、大蒜切末、小米椒切碎、香蔥切段備用。
5、將50ml食用油，倒入鍋內下入豆瓣醬、薑絲、花椒小火煸炒。
6、見豆瓣醬煸炒出紅油後下入清水或高湯。
7、水開後逐片下入肉片，輕輕推動，防止粘連。下入調料，醬油、雞精見肉片變色後關火。
8、將汆燙熟肉片倒入準備好的圓生菜碗中。
9、鍋內倒入50毫升食用油，加熱至8成熱。
10、將蔥花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。
11、將加熱至8成熱油快速倒在調料上即可。
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