建窑黑釉属于古代结晶釉的范畴，含铁量较高。在高温熔烧过程中，由于窑内火候的高低和气氛的变化，使釉面产生奇特的花纹。
这些釉面花纹与华丽的彩绘或繁缛的雕饰不同，它们是釉料在一定的温度和气氛中产生变化的结果，似为“窑神”之作，产生了特殊的艺术魅力，陶瓷工艺界称之为“窑变”。
但是，由于釉料配方的不同，窑内温度及气氛的变化等诸多因素影响，建窑黑瓷釉面又呈现多种纹理。
1、兔毫釉。
兔毫盏是宋朝建窑最具代表的产品，汉族传统制瓷工艺中的珍品。在绀黑如漆的釉面上，布满筋脉状或金或银的纹饰，犹如兔子身上毫毛一样，闪闪发光。
宋徽宗赵佶说：“盏以青绿为上，兔毫为上。”
苏东坡《送南屏谦师》：“道人绕出南屏山，来试点茶三昧手；
忽惊午盏兔毫斑，打出春瓮鹅儿酒。”杨万里：“鹰爪新茶蟹眼汤，松风鸣雪兔毫霜。”
2、乌金釉。
乌金釉有的表面乌黑如漆，有的则黑中泛青。此外，也有的呈黑褐色或酱黑色。
一般来说，酱黑釉釉层普遍较薄，光素无纹，早期建盏的釉色多属此类，釉面略显呆板，黑而不润，极少挂釉。
3、油滴釉。
油滴盏主要为宋代建窑烧造的带油滴状斑点的黑釉茶盏，油滴盏釉面上分布许多银灰色大小不一的有金属光泽的圆点，后代称之为油滴。
而当时则因其酷似鹧鸪鸟胸部羽毛的斑纹，称“鹧鸪斑”。
目前最早用“油滴”形容建盏斑纹的记载应该为日本应永年间（1394～1427年）的《禅林小歌》了。
而“油滴”一词并不见于我国宋、元、明、清文献中。由此也可以基本判断“油滴”一词来自日本，并非我国。
4、曜变釉。
曜变天目是瓷器家族里特殊的成员，也是最为珍贵的品种。
曜变天目的烧制极具偶然性。
从整体看，会随着观察角度的不同出现不同的色彩变化，如浩瀚宇宙，令人遐想。
5、杂色釉。
由于建窑黑釉器系“窑变”所致，故釉面纹理变化多端，除上述四大类釉面纹理之外，还有一些杂色釉，如柿红色、赤红色、酱釉（酱绿釉、酱黑釉、酱黄釉）等。
而有的文章中提到的“灰白釉”、“芝麻花”、“结晶冰花纹”、“龟裂纹”等杂色釉，很多学者认为是火候不够高的次品（生烧或半生烧品）。
器物有情，温暖无声。
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