牛蒡是菊科草本植物。《中藥大辭典》中說，牛蒡性溫，味甘，無毒，有清熱解毒祛溼、健脾開胃通便、滋陰補腎益氣之功效，是降火補腎的天然健康食品。
目前在日本、韓國、歐美以及我國的臺灣、廣州、江蘇、山東等地正風行一種牛蒡蔬菜保健養生療法，許多慢性頑固性疾病患者常食牛蒡而使身體逐漸康復。
牛蒡，塊根作物根菜類蔬菜
牛蒡是菊科草本植物。《中藥大辭典》中說，牛蒡性溫，味甘，無毒，有清熱解毒祛溼、健脾開胃通便、滋陰補腎益氣之功效，是降火補腎的天然健康食品。牛蒡的營養相當豐富，據分析檢測，牛蒡肉質根富含蛋白質、氨基酸、多種維生素、礦物質元素以及菊科植物中特有的菊糖。經常食用牛蒡能降血脂、防便秘，對高血壓、糖尿病和直腸癌等有較好的預防作用，並具有抗衰老、提高人體免疫力的功效。
下面是民間流行的牛蒡食療湯譜：
牛蒡豬肚湯
牛蒡絲100克，肥豬肚1個，豆豉、蔥白各適量。
做法：先將豬肚洗淨，豬肚與牛蒡絲同時放入開水鍋中，煮至豬肚將熟，再加入蔥白、豆豉、鹽調味，撈出豬肚切成片即成。
功效：補脾益氣，適用於糖尿病。
牛蒡海帶羹
牛蒡100克，海帶30克，草決明15克。
做法：將牛蒡絲、海帶和草決明一同放入鍋內，加清水適量，煨湯熟後去草決明（牛蒡可食用）即成。
功效：清肝化痰，適用於結膜炎、高血壓、肝火旺引起的面赤頭痛等。
牛蒡杜仲羹
牛蒡100克，鵪鶉3只，杜仲30克，懷山藥60克，枸杞子15克，生薑8克，紅棗5個克，精鹽適量。
做法：先將洗淨的鵪鶉與牛蒡、杜仲、枸杞子、去核紅棗、生薑一起放入鍋內，加水適量，用武火煮沸，再轉用文火燒3小時，加精鹽調味即可。
功效：補益肝腎，強腎壯骨。適用於中風後遺症。
牛蒡蔬菜湯
幹牛蒡20克或鮮牛蒡150克，白蘿蔔（連葉）250克，胡蘿蔔250克，香菇3～5個，蜜棗1～2個，生薑少許，可根據口味適量加鹽。
做法：原料洗淨後放入鍋中，加水500～650毫升，大火煮沸後，改用微火慢燉60分鐘左右即可。
功效：潤腸通便、降脂減肥、養顏抗衰老，尤其適用於肝病、糖尿病、高血壓、動脈硬化、中風、癌症病人長期飲用。
牛蒡雪蓮湯（2～4人量）
牛蒡（幹）50克，雪蓮花2～3朵，黑豆30克，香菇3～5個，蜜棗1～3個，肉類（豬、牛、羊肉均可）250克，陳皮、生薑少許。
做法：原料洗淨後放入鍋中，加水500～650毫升，大火煮沸後，改用微火慢燉60分鐘，即可。
功效：補腎益氣、強身健體、調解內分泌、補陰虛。
牛蒡牛肉湯
牛肉500克，牛蒡50克（幹），生薑少許。
做法：牛肉洗淨切塊，生薑切片，與其他配料放入瓦煲內，煮沸後文火煲2～3小時，調味後即可食用。
功效：補中益氣、滋養脾胃、強身健骨。
牛蒡鯉魚湯
鯉魚100克，牛蒡100克，海帶適量。
做法：牛蒡去皮切片，加入鯉魚與海帶，燉開即可，亦可加枸杞。
功效：可改善小腿腫脹、青春期胸脹痛、通乳安胎、化痰止咳、降壓、健脾益氣，可預防動脈硬化、碘缺乏症、腳氣病。
牛蒡山楂湯
牛蒡500克，山楂15克，山藥300克，胡蘿蔔1個，鹽2小匙。
做法：牛蒡削皮洗淨，切滾刀塊，浸在淡鹽水中；胡蘿蔔削皮，切滾刀塊；山藥切塊。
山楂以清水快速衝過，和牛蒡、胡蘿蔔、山藥一道入鍋，加5碗水煮沸，轉小火煮至牛蒡熟軟，加鹽調味即可。
功效：抗癌防老，去脂助消化，降低膽固醇。消化不良、吸收功能不全者，適合食用此湯。
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