提起桑葚，看官們是不是瞬間已經控制不了自己的唾液腺了，桑葚以其口感酸甜、味鮮貌美為廣大公眾所喜愛。小小桑果，身體雖小，卻能釋放大大的能量，桑果富含維生素B，維生素C、微量元素、有機酸、氨基酸等多類營養和生物活性成分，具有生津止渴、美容養顏、促進消化，防病治病等多種功效，因此桑葚也就有了“民間聖果”的美譽。此外，桑葚也是多酚類物質的良好來源，主要包括類黃酮、花青素、酚酸及其它一些小分子酚類化合物。今天，就讓小編來和大家一起分享關於桑葚多酚的秘密。
主要多酚
花青素：花青素是桑葚果實中最主要的多酚類物質，賦予了桑果漂亮的色澤，具體來說,主要包括花青色素3-O-葡萄糖苷(C3G), 花青色素3-O-蘆丁苷 (C3R)， 花葵素 3- o –葡萄糖苷和花葵素3-O-蘆丁苷。其中C3G含量最高，約佔65.37%，其它種類的花青素如花青素-3-槐樹鹼和花青素-3-葡萄糖醛苷也陸續被研究人員發現。
類黃酮：毫無疑問，第二大桑椹多酚當屬黃酮醇苷，含量約55.62 -432.38毫克/千克。類黃酮主要以糖基化形式存在，且黃酮醇苷結構複雜，囊括13種槲皮素衍生物、5種山奈酚衍生物和甲氧基黃酮醇類似物，如鼠李素和異鼠李素。其中，槲皮素糖苷最為豐富，其次是槲皮素3-O-蘆丁糖苷和山奈酚3-O-葡萄糖苷。
酚酸：桑葚中酚酸含量約為29.52-175.64毫克/千克，以羥基苯甲酸和羥基肉桂酸的衍生物為主，如原兒茶酸、香草酸、綠原酸等。這些酚酸通常以共軛形式的酯和糖苷存在，很少有遊離態。已有研究表明，原兒茶酸具有抗炎、解肝毒的作用，綠原酸具有減肥功效，此外，存在於桑果中的少量奎寧酸可有效緩解尿路感染。
其它酚類：如白藜蘆醇衍生物，白藜蘆醇苷和白皮杉醇，具有很好的溶解性和功能性，尤以抗氧化活性最為突出。
（經報道的桑葚多酚及其結構 圖片來源：Journal of Functional Foods 40 (2018) 28–43）
健康益處
抗氧化——自由基體外試驗是評價抗氧化活性最常用的手段。研究表明，桑葚提取物能有效抑制細胞釋放約93%的活性氧。非花青素類黃酮被證明不僅可以制止脂類氧化過程，而且可以提高血液和肝臟的抗氧化能力。
降血脂、利減肥——桑葚水提物有利於降低血清和動脈中的甘油三酯、膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇，能有效預防動脈粥樣硬化和肥胖症。
降血糖——桑葚花青素能調控基因編碼，減少葡萄糖生成量，增加磷酸化水平，阻斷糖原合成，從而降低糖尿病發生率。
抗癌——桑椹多酚影響癌細胞的分化和增殖。現已證實的抗癌機制包括抗氧化、解毒作用、誘導細胞凋亡、抗增殖和抗血管新生活動。
保護神經——神經保護研究結果表明，桑椹黃酮醇及類黃酮化合物有助於調節和打通神經信號通路，有效改善早期阿爾茨海默氏症和帕金森症。
護肝保肝——花青素C3G及C3R抗氧化、降血脂作用，可保護肝臟免受傷害；類黃酮具有抗炎、抗菌、抗疲勞功效，對延緩某些慢性疾病的產生髮揮作用。
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