最近菜菜和幾個吃友的暗號,已經從“吃了嗎”變成“看了嗎”。
還能看什麼,當然是《風味人間》啦。
畢竟對咱們吃貨來說,這就是是美食界的春晚了!
前兩期看完,菜菜最直觀的的感受是——還是熟悉的配方,但又有新鮮的味道。
《風味人間》視野更開闊了,用航拍鏡頭掃過山海之間,用微觀鏡頭和CG特效展示“風味”的形成,它講述的不僅是人的故事,還有食物本身的故事。
而最打動我的部分,竟然是風浪裡站在船頭手持魚叉尋覓旗魚的鏢魚手,太燃了!
明明是個美食紀錄片,生生看出了熱血漫畫的感動。
看完之後,我滿腦子都在想,這個旗魚遊速這麼快,肌肉一定很緊緻,除了用來做魚生,想必做酸菜魚也是極好的。
金黃澄亮的高湯,細白嫩滑的魚片,熱油一澆,酸菜和魚香味瞬間撲鼻而來!
Emmm~說到酸菜魚,不自覺嚥了一下口水。旗魚是肯定捨不得拿來做酸菜魚的(說得像我有旗魚似的······),普通魚還是可以的。
那,今天菜菜就教你們做一道家常版酸菜魚吧。
這次我選的是黑魚,肉多刺少,口感緊實,食材易得,用來做酸菜魚或者水煮魚正合適。
而且黑魚營養豐富,蛋白質含量高,秋冬吃有滋潤調養的功效,沒有買到的話用鱸魚也可以。
很多人覺得酸菜魚難,就是要片魚。
那你是忘記菜菜小課堂的切魚片小技巧了,看完絕對可以輕鬆學會剔骨切片!
如果不想自己切,也可以在買魚的時候,讓老闆幫忙片一下。
魚片切好,剩下的只要酸菜好、油香,整道酸菜魚味道自然就不會差了。
正宗的酸菜魚,一般是要用菜籽油,香氣醇厚,能讓魚更鮮香。
小火煎香魚骨,和酸菜一起翻炒做成酸爽濃郁的魚湯,下魚片。
這裡要切記,下魚片之後不要使勁翻動,不然魚很容易碎哦~
最後“刺啦”一聲澆上去的熱油,是酸菜魚的點睛之筆,讓魚片閃閃發光的精髓。
魚片蘸著酸爽微辣的魚湯,嫩滑鮮香,再吃上一塊爽脆的酸菜,扒拉幾口就能幹掉一整碗白米飯!
怎麼樣,是不是很想來一塊?
- 酸菜魚 -
[ 食材 ]
黑魚1條 酸菜200g 花椒25個 幹辣椒15個 泡椒7個
辣椒麵15g 蔥 香菜 姜 生粉15g 蛋清1個
白胡椒粉 料酒10g 鹽 油
1.魚處理乾淨,片下兩側的肉後,肉斜刀切片,魚骨切段
也可以選擇用鱸魚、草魚等
2.魚肉加入生粉、蛋清、鹽、白胡椒粉、料酒,混合均勻,上漿,醃製
3.泡椒、幹辣椒切段,蔥切段,姜蒜切片,酸菜切段備用
4.起鍋熱油,放入花椒、幹辣椒,小火炒出香味後,加入蔥薑蒜、泡椒一同翻炒
5.倒入酸菜,翻炒入味,盛出備用
酸菜入鍋翻炒前,可以先焯水,去掉部分鹹酸味
6.起鍋熱油,倒入薑片和魚骨,一同煎炒至魚骨兩面微微金黃
7.加入酸菜,翻炒均勻後,倒入熱水,沒過所有食材,大火煮開後,轉中火煮3分鐘
8.加入鹽、糖、白胡椒粉調味後,將酸菜和魚骨撈出,墊在碗底
9.將醃製好的魚肉放入湯中,小火滑15-20秒左右,撈出放入碗裡,倒入湯
魚肉不要煮太久,不然會老
入鍋後輕輕將魚片推散開,讓它們均勻受熱
10.起鍋燒油,油熱後放入辣椒麵,炸出香味立刻關火,潑在魚上,撒上香菜即可
吃不了太辣的小夥伴,也可以省去燒辣椒油這步,直接切點蒜末和香菜,然後燒熱油潑上去就可以啦
對於一鍋完美的酸菜魚來說,最後澆熱油的這一步,可以說是點睛之筆。
高溫能夠激發出辣椒的香,魚片在沸騰的油裡抖動,瞬間活了起來。
煸香的紅油不僅提出辣味,還帶出魚片的鮮味來。夾起一塊魚片入口嫩滑,酸爽微辣。
吃完之後,我一般會留著剩下的酸菜魚湯下一頓再煮一碗麵,超滿足!
說起來,菜菜做酸菜魚的手藝,還是跟我那位超級擅長做川菜的姑父學的。
姑父曾經說,家的味道,就是菜米油鹽,一代一代傳下來的味道。
而這樣的味道,不正是人間風味嗎?
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