為什麼酒樓的飯菜特別好吃？
為什麼家裡
模仿不了外面的味道？
不用發愁
家常菜自有家常菜的魅力
看完這篇
馬上幫你廚藝上升兩級！
1.炒青菜
秘訣：炒青菜不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長。
2.煮茄子
秘訣：切開後要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時，適量放些醋，炒出來的茄子顏色不會發黑。
3.炒甜椒
秘訣：要用急火快炒。炒時，加少許精鹽、醋，炒幾下即可出鍋。如果炒得太久，很容易導致甜椒變得不脆。
4.炒豆芽
秘訣：炒時速度要快。若在炒時放一點醋 ，則能除豆芽的澀味，並且還能保持其爽脆鮮嫩。
5.炒雞蛋
秘訣：一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，鬆軟可口；炒雞蛋記得用筷子炒，炒的時候慢慢地將雞蛋滑散，你會發現因為受熱均勻雞蛋變得更蓬鬆更大了。
6.炒豆腐
秘訣：下鍋前，可先放在開水裡浸潤10分鐘，這樣可清除豆味和鹼味。炒豆腐時要輕手，不要反覆翻炒，否則豆腐很容易散。
7.炒花生米
秘訣：用冷鍋、冷油炒花生米，酥而不變色、不脫衣。
8.做涼拌菜
秘訣：做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可增味添香。但切記，涼拌菜
不能放太久，否則容易滋生細菌。
9.蒸魚或者蒸肉
秘訣：待蒸鍋的水開後再上蒸籠，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道更鮮美。
10、炒牛肉片
秘訣：炒牛肉片前，用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻醃30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質分解，以增加牛肉的鮮嫩度。
11、炒腰花
秘訣：切好後，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟後清嫩爽口。
12、炒豬肝
秘訣：炒豬肝前，用
白醋和水浸泡一下，再用清水沖洗乾淨，炒熟的豬肝口感特好。
13、燉魚湯
秘訣：要燉出一鍋好魚湯，要用冷水。冷水開鍋後，撇淨浮沫，能去除魚腥味，同時魚肉蛋白慢慢凝固，營養物質可以充分地“釋放”到魚湯中。
喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火。 魚煎過後再煮，才會變白湯，而且要雙面煎。
14、熬骨頭湯
秘訣：熬骨頭湯時，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和味道。最好一次加滿水，或者中途加適量開水。
掌握了這些技巧
還怕家常菜不好吃嗎？
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