相信在大多数的人认识中，酒是由杜康发明的，还曾有酒厂把杜康供奉为酿酒的祖师爷，连日本的清酒行业也把酿酒技师尊称为“杜氏”。
事实上，正如大多数生产技术一样，酒的出现和发展，也是我国古代劳动人民不断观察自然现象，反复实践，经无数次改进而来的。
而祖师爷“杜康”只是在刚好掌握酿造美酒的技法，又被史书记载，流传其“祖师爷”的美名。更重要的是，杜康酿的酒是发酵酒，并非是现代人所喝的蒸馏白酒。
那白酒是怎么样诞生？
中国白酒作为目前世界上的六大蒸馏酒之一，发展至今，已有了上千种的口感、香型的酒，同时也形成了不同派别，比如川酒浓香派的剑南春，贵州的酱香派。但从酿酒工艺的发展来看，酒都是从发酵酒过度到蒸馏酒。
石器时代
我们的祖先通过观察猿猴的酿酒行为，在低洼处堆积水果，自然发酵，形成原始果酒。但我们没有去有意识地总结其原理。
商周时期
距今3000多年，当时有专业酿酒的职人，总结酿造经验，有意识地模仿和探索酿酒工艺和原理。
秦汉时期
我们掌握了制麹技术，学会利用自然微生物酿造。
秦汉以后
历代帝王为了寻求不死之药，创造了种种炼丹设备(包括蒸馏器具)，为白酒的产生提供了条件。由此将蒸馏器具试用来蒸熬酿造酒，就出现了白酒。
白酒的起源三说
以上便是白酒的发展过程。但对白酒到底起源于何时，却有着三种不同的说法，一说元代传人；二说元代始创；三说唐代起源。
起源一：元代始创
从印度传入中国
元代太医曾在《饮膳正要》中记载过一种名为“阿刺古”的酒，称为蒸馏酒。现已查明，“阿刺古”是“Arrack”的译音，是用稻米和棕榈汁酿造的蒸馏酒。
起源二：元代始创
记录于本草纲目
此说法见于明代药学家李时珍的《本草纲目》中的“烧酒非古法也，自元时始创……”
起源三：当代起源
以诗词和史书为证
唐代的白居易（772—846)曾有“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香。”雍陶（770—805)也有“自到成都烧酒熟，不思身更人长安。”的名句。还有唐人李肇的“酒则剑南之烧春”等绝句，都是最好的说明。因为，在唐代将酒统称为“春”，显然“烧春”是指烧酒。其名在民间已广为流传。
我们翻开《后唐书·德宗本记》，便会发现被列入唐朝宫廷御酒的剑南春。这是唯一载入正史的四川名酒，也是中国至今唯一尚存的唐代名酒，是绵竹酒文化史上一个了不起的成就。
大唐国酒剑南春
在漫长的岁月里，中国酒文化却不曾枯竭过。因为绵竹“剑南春”一直代代相传着唐时宫廷酒。
剑南春酿酒历史悠久，源远流长，从绵竹的史料和收藏的文物可以看出，延续二千四百年的剑南春酒不仅是四川酒史的重要组成部分，也是我国珍贵的酒文化遗产，值得令人挖掘、研究。
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