最近本人下鄉發現了一個很有趣的結果，生活在浦北的大部分人，煮菜的時候用的都是鐵鍋。大的直徑超過130CM、小的18CM左右也是有的。有燒電的、燒煤氣的，燒柴火的。如果遇到紅白喜事，節日等時候，甚至從飯到菜再到湯，無論是蒸煮燉熬，用的都是鐵鍋。
本人曾問過幾個老鄉，為什麼他們喜歡用鐵鍋做吃的？他們都說，幾十年前大家都說用鐵鍋煮飯做菜可以補鐵，以前貧困的時候吃的肉少，經常缺鐵，造成很多疾病，大家的壽齡也不高，大家聽說這樣之後，都開始用起了鐵鍋，現在大家都習慣了。
在浦北的白石水鎮南陽村，當地還有一家小有名氣的鐵鍋生產廠家，在浦北幾乎是家喻戶曉，很多的家庭也在使用他們的產品。
國外多年前的測定表明，用鐵質平鍋來炒蛋時，炒蛋中的鐵含量竟能增加兩倍。也就是說，用鐵鍋炒菜的確能夠增加菜餚中客觀意義上鐵的含量。鐵鍋雖然鐵鍋炒菜不能增加鐵元素的吸收，但使用鐵鍋炒菜也是有好處的：
1、用鐵鍋炒菜可以少放油。
鐵鍋用得時間長了，表面會自然生成一層油光，基本相當於不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋，無需用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷乾淨，完全晾乾即可。
2、傳統鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學物質的潛在影響。
不粘鍋表層塗層通常含有四氟化碳，這種化學物質可能傷害肝臟，影響生長髮育，甚至可能致癌。也有研究顯示，這種化學物質可能導致女性提前進入更年期。
用不粘鍋炒菜時，四氟化碳在高溫下會變成氣體揮發出來，並隨著做飯的油煙被人體吸入。此外，不粘鍋表面被鏟子刮擦，四氟化碳會掉落到食物中被人直接吃進肚裡去。傳統鐵鍋沒有這種化學物質塗層，自然也不存在這種危險性。
3、用鐵鍋炒菜能補充鐵元素。
高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中，因此在客觀上起到了補鐵的作用。
閱讀更多 欣鮮美味 的文章
