華北平原上的大名縣，盛產小麥，用小麥面做出的食品花樣繁多，其中著名的一種，就是以發酵白麵烤制而成的“雞窩兒燒餅”。它是因烤制燒餅的爐子形似雞窩兒，而得名。名字雖不雅，燒餅卻好吃，系大名縣傳統風味小吃之一。成品皮脆裡軟，鹹香可口，中間薄、兩面後，一面還有點點芝麻。尤其剛出爐的雞窩燒餅熱氣騰騰，黃中透紅，外脆裡煊，口感極佳，既有麥子面微微發甜的原味兒，又有芝麻香。近年來又有糖餡、肉餡燒餅上市，味道各異，頗受歡迎。
雞窩燒餅的傳入無從可考。現在以大名東部鄉鎮為多，三省交界處的束館鎮的“雞窩兒燒餅”名氣最大。在束館街頭，你不難看到這樣的畫面：高高的燒餅爐子前，做燒餅的師傅從地上的大瓷盆裡一把抓出一塊麵團，咚地一聲甩到面板上，輕輕揉幾下，再三下兩下均勻地揪成一個一個的小麵糰。接著，攤成一個個圓圓的薄餅，抹上少許飴糖，用刀飛快地刻上一圈花紋，再粘點兒油和芝麻。托起餅，“啪”地一下貼到木炭紅紅的烘烤著的爐壁上，不一會兒，燒餅的香味就從爐子裡飄了出來。我總以為賣燒餅的手是不怕燙的，因為雖然多數時候他是用兩個長柄鐵鏟取燒餅，但有時，他也徑直把手伸進滾燙的爐子，“唿”地一下手到擒來，“啪”地扔到面板上，煞是利落。
這天，為了完成《大名史志網》的約稿，我們驅車來到束館鎮十字街，慕名尋找“正宗”封家“雞窩燒餅”。一打聽才知道，小店已遷到束館街北部往北峰去的路邊上。主人的熱情接待了我們。在愉快的閒聊中，我們知道了封家“雞窩燒餅”的傳承和一些製作技巧。
封家燒餅創始於民國時期，第一代創始人封文良，經過幾十年的不斷努力研究與創新，練就了一身打燒餅的獨門絕技。
第一代創始人封文良
傳給了兒子封金書，就是現在的製作師傅，製作技術更加熟練老道。
第二代傳人封金書正在出爐燒餅
木案上因積年累月用刀割燒餅的花邊所形成的凹槽
雞窩燒餅爐子的製做是有講究的，先要將一口鐵鍋倒扣下來，上面要附三五層紙或麥秸，然後再糊上約一寸厚的紅泥。這樣，整個形狀就儼然一個雞窩。
製作燒餅的整個過程叫作“打燒餅”，包括髮面、揉麵、製坯和烘烤四道工序。發麵和揉麵很有講究，燒餅的口感和味道在相當程度上取決於這兩道工序。面發的過老，味會發酸；過嫩，則不香甜。發麵有兩個關鍵點兒：一是用鹼。鹼過大，作出的燒餅就會少了那種麥香味兒；鹼太小，燒餅容易烤糊。用鹼的多少和水溫全靠師傅憑經驗掌握。二是用水。一年四季須使用溫度不同的水，冬季用燙手的水，夏季用涼水，春秋兩季用溫水。揉麵要揉到功夫，才能筋道有口勁，還要把花椒茴香面、鹽和飴糖揉合其中。製坯時，講究燒餅的大小、厚薄均勻，擠邊、掐邊或用刀利邊時四周的花瓣要大小一致、圖案清晰，最後再粘上芝麻。
烘烤時，鐵鍋上面需貼點紙或麥秸，烤熱後它就成了灰，這樣熟了的燒餅才容易揭下來。
烤料必須是木炭，並且嚴格控制爐火的大小，這樣烤出的燒餅才會色澤誘人，外焦裡嫩，咬一口，焦然有聲，口感酥脆，餅瓤煊軟，麥香四溢。
我最喜歡吃的就是這種剛出爐的、可勁兒冒著熱氣的燒餅。搓著這樣的燒餅，再叫上一碗糊辣湯，便吃得津津有味、熱熱乎乎。
假如不僅僅是為了果腹，“雞窩兒燒餅”的吃法也很有講究。一是夾牛肉；二是就羊肉湯，這也是大名很多羊肉湯館主推的美食，別有一番風味，倍受食客青睞。
如今，大名的特產——“雞窩兒燒餅”不僅活躍在城市的居民區、小飯館，就連一些中高檔飯店也將它作為美酒佳餚後的一道主食，令許多從鄉下打拼出來的座上客們聞著雞窩燒餅的麥香，不由回味起難忘的童年時光。
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