相信很多朋友都還記的白酒行業前幾年發生的一件大事，這個事件卻讓整個白酒行業引起軒然大波，那就是勾兌、酒精，這讓大家以為白酒是不是都是用食用酒精勾兌的呢？其實不是勾兌只是白酒釀造過程中必須的工藝。
醬香型白酒
勾兌只是一項很無辜的釀酒技術，但是就因為一些無良廠商，採用酒精勾兌白酒，而讓大家產生了認知錯誤。勾兌其實就是將同一類型具有不同香味的酒按特定比例兌在一起，達到對酒體進行補充、平衡和諧調的作用，讓產品形成和保持獨特風格特徵。
而在茅臺鎮，這個詞有兩層含義，首先它指的是一種白酒生產工藝；其次表示的是茅臺人的一種處事方式——溝通協調，有點“斡旋”的意思。
醬香酒勾兌環節的品質保障，完全依賴於品酒師的嗅覺和味覺。通常情況下，剛剛烤出來的基酒，質量檢驗部的品酒師會給它分類打分：一組5個品酒師一字排開，在相對獨立的工作臺中間，有一個小洞用以向下傳遞樣酒，一個樣酒5個人給出各自的評定，最後遵循少數服從多數的原則，這樣就能確保品評結果的客觀。
醬香酒是由三大典型體——醬香、醇甜、窖底構成的。在這個環節，品酒師不僅要分型，還要定質，再根據結果，把各車間生產出的同香型同輪次的基酒綜合，這就是“盤勾”。“盤勾”有點類似於數學中的“合併同類項”，但並不是這麼簡單。“盤勾”是相對後面的精細勾兌而言的，相當於先分大組的粗略勾兌。這裡的“盤”有搬運、清點的意思。茅臺當地俗語“盤東西”，就是搬運的意思。
盤勾好的酒儲存三年後，需再進行小型勾兌。而所謂小型勾兌，就是用庫存基酒勾兌出成品的醬香酒。是用多達100多種樣酒才能勾出成品醬香酒，還是用幾十種樣酒就勾出的醬香酒；是用幾十分鐘勾出一個合格的酒樣，還是花了幾天時間都勾不出來，不僅關乎個人技術、天賦，還關乎勾兌人心情等看似無關的因素。毫無疑問，這是一項充滿藝術靈感的工作，一個奇妙的旅程。
近些年，科研人員動用最先進的設備研究發現：醬香酒這一抹香，是由1200多種香氣香味物質構成（其他香型白酒的香氣香味物質不過才幾百種），還有更多的是連名字都說不出來的神秘物質。
這意味著，人們無法尋找到合適的香精替代人工合成醬香酒。還意味著，醬香酒只能延續傳統，憑經驗和感覺以酒勾酒，調和出這人間玉液瓊漿。
現在大家知道醬香酒是如何勾調的有一定的瞭解了吧！
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