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生蠔是牡蠣的別稱，含有多種優良氨基酸，可以除去體內的有毒物質，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預防動脈硬化。牡蠣還含有維生素B12，具有活躍造血功能的作用。牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用，牡蠣又是補鈣的良好食品。酥炸生蠔為潮汕地區傳統名菜，屬粵菜系。菜品特點：顏色鵝黃，外焦裡嫩，蠔肉鮮美，齒頰留香。
酥炸生蠔
主料：生蠔10只
脆皮糊：麵粉35克、澱粉15克、水50克、乾酵母1克、油脂10克
調料：鹽、植物油、椒鹽
製作過程：
1、把生蠔沖洗乾淨。
2、用蠔刀或平頭螺絲刀撬開蠔殼，取出蠔肉，沖洗乾淨。
3、麵粉35克、澱粉15克、水50克、乾酵母1克調勻，發酵25分鐘左右，待起小泡後，加入油脂10克調勻成脆皮糊。
4、蠔肉內略加入適量鹽，調一下底味。然後立刻在乾麵粉中滾一圈，粘一薄層乾麵粉。
5、鍋內加入足量植物油，燒至6成熱，下入拍好粉的生蠔，炸至淺黃色後撈出。待油溫升溫達7成熱時，再次下入復炸一遍，成金黃色，撈出控油。
6、把炸好的生蠔擺盤。
7、佐以椒鹽食用口感更佳。
8、上桌享用，這道酥炸生蠔就做好了。
9、菜品特點：顏色鵝黃，外焦裡嫩，蠔肉鮮美，齒頰留香。
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