要說鹹麵包裡面的風味翹楚，當屬一天可以賣掉八萬多個的日式鹽麵包吧，材料簡單，模樣簡單，但味道卻不簡單，外層酥脆，內裡彈性十足，口感豐富，鹹香悠長，讓人慾罷不能，連吃幾個都不覺得膩，反正這一個看似毫不起眼的鹽麵包卷，咬一口才見真乾坤，文字不足以描述它的美味，感嘆不足以表達對它的喜愛！在小焙心中，它已是心中最愛吃必做鹹麵包之最！
正宗的鹽麵包用的是韌性較強的法式麵包粉，還要經過長几次時間的發酵（類似可頌放進冰箱鬆弛），因此需要很大的耐心，而我們做的這個版，就地取材，用日式麵包粉，同時減少了發酵時間，適合家庭版操作，即便如此也有相當了得的好吃程度哦~
日 式 鹽 面 包
材 料
- 舒可曼日式麵包粉 180g（高筋）
- 舒可曼日式糕點粉 60g （低筋）
- 奶粉10g
- 舒可曼高活性乾酵母2.5g
- 舒可曼細砂糖15g
- 鹽4.5g
- 全蛋液35g
- 水90g
- 淡奶油22g
- 黃油16g
餡料
- 發酵有鹽黃油50g
- 蛋黃液 適量
- 海鹽適量
做 法
①高筋麵粉和低筋麵粉混合。
②將除黃油以外的麵糰材料加入廚師機桶，以低速至中高速揉麵。
③麵糰揉至能拉出粗膜的狀態後加入軟化的黃油，低檔揉至黃油吸收後轉中速揉麵。
④麵糰揉至能出薄膜即可，由於混合了低筋粉用於降筋，延展性比全是高筋的狀態差一點屬於正常。
⑤把麵糰整圓，放入容器中，蓋上保鮮膜，入發酵箱，溫度28度，溼度70%，時間60分鐘，底部水盤加水加溼，基礎發酵至約2倍大。
⑥發酵好的麵糰取出稍排氣，分成約50g一個，滾圓後蓋上保鮮膜松馳15分鐘。
⑦將鬆弛後的麵糰輕輕擀壓成橢圓狀，翻面橫放，從一頭的兩邊向內折，翻面後揉搓成水滴形，入冰箱冷藏1小時。
⑧從冰箱取出後，使麵糰恢復到15℃前後的面溫，（注意讓麵糰不要乾燥）將麵糰擀成一個初步的舌形，最後成為一個雛形，最後長度在23cm，寬度在12cm為宜，翻面後抹上適量軟化的有鹽黃油。
⑨自上而下捲起，收口朝下壓緊排入烤盤。
★麵糰捲入的黃油抹很薄一層即可，靠近尖尖的部分不要抹，以免接口捏不緊。
⑩入發酵箱，選擇溫度28度，溼度70%，時間60分鐘，底部水盤加水加溼，發酵至約1.5倍大。
★麵糰內包裹有黃油，不建議高溫高溼發酵。
⑪表面刷上蛋液，中間位置放少量海鹽粒。
⑫烤箱提前預熱210度，上火210℃，下火190℃。有條件在烤箱底部鋪一層烘焙石，噴水，製造蒸汽，將麵包放入，烘烤約13分鐘左右。這樣烤出來的麵包表皮更酥脆。
⑬出爐！捲入的鹹味黃油在烘烤中滲透下來，會將麵包底烤脆，而內部組織也會根據捲入黃油的多少，形成大小不一的孔洞，鬆軟又有韌勁。
無需擔心海鹽的大小，和黃油麵團一口咬下去，脆鹹鮮~
只用純粹的鹽來凸顯麵包本身的美味，是再深刻不過的智慧，大愛鹽麵包~
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