民間美食之十六-------晾點蘿蔔乾好下酒
齊鳳池
現在的集市可真多，從初一到初十，所有的集市都排滿滿了。我家附近的幾個集市，有一六集的，有二七集的，有三八集的，還有逢五開十的。一個月算下來，幾乎天天都是集市。
這可真用上老年人說的那句話了，只要是有錢，到哪都能花出去。再說現在的自由市場也特別多，貨也特別全，不論是天上飛的還是地上跑的，只要是能吃的，就能買得到。
上個集市，我妻子買了一袋子芥菜，切好了晾成了幹。這個集市她又買了一袋大紅蘿蔔，等我下了班，她已經切好，用線串起來，掛在陰涼通風的牆上了。
這一袋子大紅蘿蔔起碼也得有七八十斤，妻子說切這一袋子蘿蔔用了一天時間，手上都磨出了血泡。為了讓我能吃好，吃得順口，喝酒有下酒菜，到什麼季節她就準備什麼。
我家裡吃的，用的，就跟農村人家裡過日子一樣，要啥有啥。什麼酸醬，韭菜花，幹菠菜，石榴紅，醬鹹菜，古裡嘎奇的什麼都預備，就是為了朋友們來了吃個新鮮。
現在人們的生活水平提高了，山珍海味，大魚大肉，已不新鮮，弄點古裡嘎奇的還特別受歡迎。因為我弄的這些東西，在一些飯店裡真吃不到，所以，到我這裡的朋友就是為了吃獨一無二的。
我家裡每雙休日都有朋友來喝酒，來的都是我的文友。他們來時提前打電話，問我有什麼新鮮東西可以嚐嚐先。我說，你們來吧，看你們想吃什麼吧。其實他們來也不是為了吃，就是為了聚聚，談談詩歌散文小說什麼的。當然也離不來酒和菜了。
朋友們一進門見我牆上晾的蘿蔔乾和窗臺上的芥菜頂就來了興趣，他們說，中午咱們就吃這兩道菜吧。
我從牆掛下一串已經乾透的蘿蔔乾，用開水沏好，再用盆蓋上，悶上兩個小時。然後洗淨，切成細絲，再用水煮一會，然後，放在清水裡泡著，等著炒菜用。芥菜頂，也是同樣的方法。
就用這兩道菜喝酒是不行的，朋友們也帶來了一些涼菜，在他們喝茶聊天時，我把涼菜已經切好了。
快到中午的時候，我先給他們做了一道番茄肉絲蘿蔔乾炒花生米。我把提前用水泡好的花生米去皮，把肉切成絲，用澱粉抓好，過好油。炒的時候，先用蔥姜嗆鍋把番茄醬在油炸一下，然後放開水，把幹蘿蔔絲，花生米放入鍋內，等花生米和蘿蔔乾快熟了，放入過好油的肉絲，加入各種小料，勾澱粉就可以出鍋了。這道菜，不僅顏色好看，吃起來香而不膩，口感好，蘿蔔乾是脆的，花生米也是脆的，而肉絲又特別嫩。是喝酒的最好小菜。
炒芥菜頂那就得看火候了。把芥菜頂片成薄片，配上青椒，胡蘿蔔，這樣紅的，綠的，乳白的配在一起顏色特別好看。
選半斤豬外脊肉，切成片，過油，撈出控出油。把勺刷淨，放油，等油熱後，放蔥姜花椒嗆鍋，炸出香味，放芥菜頂和配料，然後放料酒，翻勺，再放適當的醬油，加高湯，反覆翻勺，然後放過好的肉片，勺澱粉，加一勺明油，出勺。這道菜不僅顏色好看，而且特別光亮，吃起來口感爽！ 朋友們邊吃邊聊，酒沒下菜卻下去了不少。我只好再去添菜。
朋友們用這兩道下酒，不僅酒喝得好，而且吃得特別高興。臨走，他們每人還抓了一把蘿蔔乾，帶回家自己炒著吃了。
閱讀更多 齊鳳池 的文章
