時隔四年，《舌尖上的中國》第一、二季總導演陳曉卿與團隊推出美食紀錄片《風味人間》。該紀錄片由企鵝影視出品，稻來傳媒製作，共8集，每集50分鐘，於10月28日起每週日21：15在浙江衛視、騰訊視頻播出。
《風味人間》共七個篇章——“山海之間”“落地生根”“滾滾紅塵”“餚變萬千”“江湖夜雨”“香料歧路”“萬家燈火”。從食材的發展流變、國人烹飪手法的進步、舶來品帶來的影響與融合、中華美食的繼承與傳播等多種方向，將食材作為文化信息紐帶，連接時間與空間。
從法國到西班牙，從越南到摩洛哥，從秘魯到埃塞俄比亞，陳曉卿帶領團隊歷時超過兩年走訪了20多個國家，力求在全球視野下，展現中國美食的獨特性，以及與世界美食的奇妙緣分。
就像小面離不開重慶，腸旺面離不開貴陽，總導演陳曉卿說，“其實很多食物的製作本身沒有什麼秘密，選材、加工、烹飪都談不上覆雜，但就是隻有在當地才好吃。”這也是《風味人間》的目標——挖掘美食的根與生命，讓世界認識那些離不開的風土、人情和味道。
更多突破性的拍攝手法
多角度探索美食的秘密
陳曉卿帶領拍攝團隊跨越六大洲，走遍二十多個國家或地區，除了那些會引起好奇心的奇觀性食物，更多的是尋找“
中西方的不謀而合”，站在全球的視角來觀察中華美食的流變。拍攝第一篇“山海之間”中的旗魚時，因為氣候原因，旗魚的捕獲量一直不佳，而為了等待一隻旗魚的出現，整個團隊足足在拍攝地呆了五天，但在正片中大量素材只被剪輯出短短几十秒。陳曉卿透露，《風味人間》全部拍攝素材精選佔比為200:1。
《風味人間》拍攝耗時一年半左右，而一般這類的片子拍攝需要一年。陳曉卿的團隊對自己要求很高：“我們調研的時間非常長，在前期不待機的調研時間跟拍攝時間差不多長短。找到那個人、那個有趣的食物，那個最典型的環境，這個過程是非常長的。這也是這類商業紀錄片的共通特點，我們叫田野調查，實際上是人類學社會學的工作方式。”
《風味人間》解說仍是《舌尖》的御用配音李立宏，但拍攝技術可以說是全方位進步，運用了超微觀攝影、顯微拍攝、動畫再現、交互式攝影控制系統等多種全新手段，從不同角度呈現誘人風味，讓細節更加細膩完整地呈現在觀眾面前。
利用這些拍攝手法，我們可以看到在醃製的過程中，細小的鹽粒是如何一點點滲入到肉裡；也可以看到滷水與豆漿相遇後，如何凝結成豆腐。從食材間的碰撞反應，到食物在環境下的細微變化，通過微觀攝影一覽無餘地展現在觀眾面前，進而思索某些味道和口感是如何產生的。
例如，人人皆知吃螃蟹蘸醋汁更好吃。在微觀攝影下，這種做法便得到了科學的解釋。觀眾能看到當酸性物質接近蟹肉時，蟹肉的肉質纖維會瞬間展開，陳曉卿總導演曾將蟹肉的這種變化稱為“虎軀一震”。
在《風味人間》中，國際的美食部分佔到大約三分之一的比重，據陳曉卿介紹，在《風味人間2》中，國內國際的美食將各佔一半。值得一提的是，《風味人間》很有意思的一部分涉及食物的“審美”——“世界吃臭地圖”，比如臭豆腐、藍紋起司、臭鯊魚。
除了美食鏡頭的可圈可點，陳曉卿團隊對於自然景色與人物鏡頭的拿捏也十分出色，草原牧場的朝暮景象、海浪逆行的震盪顛簸、人們準備食材的認真態度與烹調成功後的笑臉，都為這部紀錄片增添了更加純粹的、生命與生活交融的真正“滋味”。
只對拍片和熬夜感興趣
陳曉卿拍攝美食紀錄片的時間很早，從2002年開始做餐飲節目，和沈宏非、蔡瀾一起做《味道中國》。從那時候開始，他自己也開始積累這些小館子的資料，把這些信息都存在了手機短信裡面。到2005、2006年的時候，已經有了三千多家餐廳。
《舌尖上的中國》播出後，經常有人找他，說希望一起做點兒“餐飲實體”，但他都拒絕了。理由很簡單，他說他曾經看過一本《餐飲老闆必讀書》，都是成功餐飲老闆讀的書，包含營銷、包裝、宣傳，但唯獨沒有講“把菜做好”。
陳曉卿從央視離職之後，成立了自己的紀錄片公司，雖然身為公司高管，陳曉卿笑言，自己始終只對“拍片子和熬夜感興趣。”當被問及為什麼拍《風味人間》時，他用“養家餬口”四個字概括，“你說有什麼信念支撐著我？其實我更想拍社會類的紀錄片，更熱愛拍特別有詩意的自然界的紀錄片，去跟動物打交道。但是這兩類的紀錄片，不足夠讓我養家餬口，所以只能先拍一點讓大家先喜歡的，攢點兒錢再拍更有價值、更有意義，能對這個地球也可以有更大的意義的東西。”
在陳曉卿看來，紀錄片是需要很多人傾盡很多力量，才能見到一點點成效的產業，不可能像房地產一樣，有那麼高立竿見影的回報。“如果每一天大家都期待紀錄片高潮，是不現實的。”
整合自騰訊視頻行業透析、花邊娛樂、都市快報、新浪娛樂等報道
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