新疆頭條訊（文/記者 劉萌萌 圖/網絡）“雪山，草原，一盤熱騰騰的手抓羊肉出鍋了，這是轉場前牧民最後一次聚會……”昨晚9點，在新疆阿勒泰山區誘人的美食紀錄片段中，由“最會吃的紀錄片導演”陳曉卿打造的新作《風味人間》正式在騰訊視頻和浙江衛視開播，播出僅3小時點擊量便破億，截至發稿前，達到1.6億次，目前豆瓣評分9.4分。
《風味人間》共八集，分別為山海之間、滾滾紅塵、落地生根、餚變萬千、香料歧途、江湖夜雨、萬家燈火和風味之旅。第一集《山海之間》，50分鐘的時間，阿勒泰大尾羊手抓肉、臺灣三杯旗魚皮、呼倫貝爾奶桶肉、皖南火腿、太湖禿黃油拌飯、隴中高原洋芋攪團、四川龍鬚筍、伊比利亞火腿、安徽大煮乾絲、法國瀑布土豆泥、巴楚蘑菇（胡楊菇）……近20種美食徹底把吃貨們饞哭了。而50分鐘中有近12分鐘的篇幅是講述新疆美食的，來自新疆阿勒泰的大尾羊手抓肉、馬肉闊爾扎克、馬腸、巴楚蘑菇，讓網友們頻頻為新疆美景美食點贊。
“我想去新疆，我想去毛勒別提克家裡做客，我想看看可愛的吾爾恩，抱抱小羊羔，嚐嚐哈薩克族原汁原味的手抓肉，我想去巴楚胡楊林中找尋美味中的精靈。”網友張小吃說。
新疆美食佔據大篇幅
《山海之間》開篇呈現的第一份美食便是來自新疆的阿勒泰大尾羊製成的手抓肉。片中，鏡頭跟隨遊牧季節變遷的腳步，捕捉到了哈薩克族人帶著羊群從夏牧場轉場冬牧場的畫面，而隨著季節的變換，美食從手抓肉也變成了馬腸、馬肉等。
除了手抓肉外，巴楚蘑菇也走入人們的視線，這種生長於百年胡楊樹下的野蘑菇外表奇特，如同開裂的木耳，皺巴巴一團，無法被人工培育，每年的採集量只有10噸，不論炒菜、燉湯、配萊，都是罕見的美味，簡單的蘑菇炒羊肉便看起來香氣四溢，嫩滑順口。“看著就很好吃，就著巴楚蘑菇，我能再吃兩碗飯。”網友孫大聖說。
“剛看完李娟寫的《冬牧場》，又看到鮮嫩肥美的手抓肉，突然就想去新疆旅行了。”網友麗水之絳說，和書中李娟筆下尋找的閒散安靜、遠離塵囂不同，《風味人間》尋找的是深山中肉質柔嫩酥軟的大尾羊，在李娟和陳曉卿的共同努力下，阿勒泰恐怕會成為網紅打卡景點。
採巴楚蘑菇
壯觀的轉場
除了美食外，烏倫古河冬景、巴楚胡楊林都成為美食的助力，鏡頭展現的新疆阿爾泰山南麓美景也讓網友讚歎“太美了，如同人間仙境。”“轉場太壯觀了”“阿勒泰的星空，每一幅都能當壁紙。”
新拍攝方式呈現美食新對比
《風味人間》還是熟悉的配方，熟悉的聲音，有李立宏韻味橫生的解說，有阿鯤驚豔四座的配樂，但這一次，也有不同。片中運用了超微觀攝影、顯微攝影等新拍攝方式，將視角縮小到“分子級”，將美食在微觀世界的變化呈現出來，讓觀眾窺見食物細微的變化和紋理。
鹽粒放大後的情況
新鮮的馬肉一夜凝出美麗的冰霜
比如，片中在記錄在冬牧場製作馬肉闊爾扎克、馬腸的過程時，將視角縮小到“分子級”，比如零下低溫狀態下，新鮮的馬肉一夜凝出美麗的冰霜；比如用鹽醃製馬肋排時，剔透的鹽粒在鮮紅的肉上不停跳躍的變化。
“我們這次租用了一個奧地利的設備，是每秒2000幀的高速攝影機，很多攝影機同時對著食物去拍，比如說爆兩樣，肚尖和腰花的翻炒，在空中的汁水怎麼纏繞，它的溫度大概是多少，這是中餐最精細的部分，我們希望能夠很好地展現出來。”陳曉卿說。
拍攝食物的器材是客觀的，只要資金充裕，高速攝影機不是問題；但內容人對素材的選取與敏感則是非常主觀的，此處就需要內容人的狠辣判斷。“比如我們過去做過中國的諾鄧火腿、金華火腿，這次我們先是選擇了皖南的火腿，然後選擇了伊比利亞的火腿，帕爾瑪火腿和弗吉尼亞火腿，我們會發現其實人類的祖先在沒有任何溝通的情況下，不約而同找到了同一個保存肉類的方法。”陳曉卿說，這種由於處理的方法不一樣，從而得到完全不同的火腿，這會非常非常好玩。
接下來的7周裡，每個週日《風味人間》都會在週日21時亮相。
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