今天改了下標題，由原來的《傳統菜系列》換成了《手繪傳統菜》，內容依舊是我們的傳統菜！
先簡介一下今天更新的第一道菜：德州扒雞，說的德州扒雞可是殿堂級的地位，早在清代就是進貢宮廷的御膳，如今也是遠銷海外，更被稱為”天下第一雞“。第二道是的可口的瓤黃瓜，老一派的山東菜裡總能見到，而今也淡出生活。第三道則是香菇菜心，這道菜如今算是普及，在湘粵菜系裡也都有它的身影。今天小新就手繪還原這三道傳統的山東老菜。
德州扒雞
原料:肉雞或嫩雞1只(頭、爪要完整)。調料:醬油，蔥段，姜塊，八角，小茴香，丁香，桂皮，砂仁，甘草，豆蔻，草果，山奈，黃酒，白糖，麻油。
製法:1.用剪刀伸入雞腹內，剪斷雞胸的骨峰，使之下塌，目的是使雞的外觀豐滿。
2.將雞的兩爪塞入腹內，使之交叉。
3.將雞翅膀從雞頸刀口處穿出。
4.將雞頭一直拉到翅根處。
5.將兩個翅膀反別到背上。
6.抹一層醬油在雞皮上，然後下熱油鍋中炸上色。
7.投入水鍋中，加入醬油、黃酒、白糖、蔥段、姜塊、香料布包(裝入八角、小茴香、丁香、桂皮、砂仁、甘草、豆蔻、草果、山奈等，然後用繩繫牢〕，先大火，後小火燒至熟爛到易於脫骨的程度。
8.取出後刷上麻油即成。
注:1.也可用高壓鍋燒煮，可縮短時間。
2.燒煮的湯，下次還可繼續使用，稱為滷湯，隨著湯的使用年限增長，此湯越來越香，只須隨用隨添加一些水、醬油、糖，或隔一段時問換一次香料包。
3.不用時可放入冰箱內保存。
4.此湯稱為滷湯。
瓤黃瓜
原料:黃瓜1000克，胡蘿蔔200克。調料:鹽5克，糖250克，白醋200克，黃酒。
製法:1.黃瓜切去兩頭。
2.切成5釐米長的段，用鹽醃軟。
3.用刀在黃瓜腰身上切出刀口，深至1.5釐米。
4.放盆中用鹽醃一下，然後用水衝去鹽分。
5.胡蘿蔔絲用鹽、黃酒、味精醃拌。
6.手持黃瓜，在兩端用力向內壓，使刀口張開，然後把醃好的胡蘿蔔絲從刀口塞至瓜心。
7.在開水鍋內下白糖、鹽、酷精調成糖醋汁。
8.晾涼後倒在黃瓜盆內泡一天。
9.然後切成棋子塊。
10.碼盤。
注:中心為玫瑰紅色，外皮碧綠，酸甜可口。
香菇菜心
原料:香菇5克，油菜心15顆。調料:鹽2克，黃酒10克，白糖2克，蔥薑末雞湯250克，麻油。
翻法:1.香菇用開水泡發。
2。去蒂把。
3.油菜頭部用刀劈開成四瓣。
4.投入開水鍋中燙一下撈出。
5.將香菇碼入盤中(黑麵明下)。
6.將油菜心碼在四周，葉端蓋住香菇。
7.起鍋下油少許，投蔥薑末，雞湯、鹽、再將油菜和香菇保持原形推人鍋中。
8.燒煮5分鐘後，淋入溼澱粉，大翻勺，使整齊的翻一個面。
9.淋入麻油，保持原形地推人盤中。
10.上席形狀。
好了，今天的分享就到這裡，如果大家對傳統菜興趣的話，可以點擊關注，小新每天都會更新同類型的文章，每天為您帶來各種傳統老菜、各種做菜技巧。如果今天的文章對您有幫助，請點贊、收藏、轉發、如果您喜歡、您有自己獨到的見解，請在文章底部留言，您的每一次評論對於小新都是很重要的哦，我們一起努力進步!
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